餐饮卫生管理制度跟岗位责任制.docVIP

餐饮卫生管理制度和岗位责任制 一、原料采购索证制度 ??? １、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。 ??? ２、采购食品时向供方提出质量要求，并产看食品质量。 ??? ３、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明活检验报告。 ??? ４、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。 ??? ５、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 ??? 二、库房管理制度 ??? 1、 做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 ??? 2、 定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 ??? 3、 散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。 ??? 4、 肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。 ??? 5、 食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。 ??? 6、 仓库经常开窗通风，保持干燥。 ??? 7、 冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。 ??? 8、 经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 ??? 9、 做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。 ??? 10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。 ??? 三、食品添加剂使用与管理制度 ??? 1、使用符合卫生标准且有明确标识和规定的食品添加剂。 ??? 2、使用添加剂不得破坏和