bg07食堂管理制度(a1修正版).docxVIP

第 PAGE7页 / 共 NUMPAGES7页 拟 制 审 准 审 准 实 施 日 期 食堂管理制度 文件编号 DT/QT—BG—07 A/1 1.目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观的用餐环境，保证员工就餐质量，特制订本规定。 2.适用范围 适用于**公司全体员工及食堂工作人员。 3.职责划分 3.1 综合管理部负责食堂的归口管理、检查考核、教育培训等工作，负责本制度的解释。 3.2 财务部负责对食堂费用进行监督检查。 3.3采购部负责食堂大宗商品的采购。 3.4 食堂工作人员按本办法推进食堂各项工作开展。 4.文件内容： 4.1食堂工作人员上岗要求 4.1.1 所有食堂工作人员必须取得《健康证》，持证上岗。同时每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报综合管理部备案。 4.1.2 必须穿戴整齐、外表整洁；严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为。 4.1.3 上岗的工作人员必须保持手部干净卫生，严禁留长指甲或手部染恙（灰指甲、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。 4.2食物管理规定 4.2.1 采购要求 4.2.1.1 米、油、干货等保质期长的大宗物品由采购部比价采购，新鲜食品由食堂安排专人按需采购，专人验收。 4.2.1.2 采购时应优先选择大型超市或正规市场，动物类食品应选择经过检疫认证或正规渠道来源的产品，蔬菜类产品在加工前应进行消毒处理。 4.2.1.3食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 4.2.1.4负责采购人员应建立每日采购明细账，以随时备核。 4.2.2安全卫生规定 4.2.2.1 食堂应严格执行“三不”规定，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 4.2.2.2分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。调味品应定位密封存放，防止污染。 4.2.2.3午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4.3 餐具卫生规定 4.3.1 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 4.3.2 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 4.3.3 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 4.4 环境卫生规定 4.4.1每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 4.4.2冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 4.4.3 每周进行一次大扫除，对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具、门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇进行彻底整理和清洁。 4.4.4 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，生防止蚊蝇。 4.4.5 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 4.4.6 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 4.5员工就餐要求 4.5.1 就餐时间规定 早餐：7:30——8:20； 午餐：11:40——12:40； 晚餐：17:30——18:20； 4.5.2 用餐要求 4.5.2.1 打饭菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。 4.5.2.2 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 4.5.2.3 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。 4.5.2.4 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。 4.5.2.5 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。 4.5.2.6 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。 4.6.用餐管理规定及标准 4.6.1 员工餐：食堂为无利润直营，免费为员工提供工作餐。但为方便统计餐数以核算成本，员工实行刷卡就餐，每张餐卡每个用餐时间段可刷卡一次。 4.6.2 客餐：公司客人、施工单位工人、员工家属等需在公司食堂就餐，需至综合管理部办理客餐申请审批，确认人数及是否需付费，经综合管理部签字认可后凭客餐票至公司食堂就餐。餐费标准：早餐：5元/人，午餐、晚餐10元/人。 4.6.3 遇节日或公司庆典活动，食堂安排加餐，加餐标准按实际情况定。 4.7 费用结算 4.7.1员工用餐餐数由食堂负责人每日进行统计并记录，月