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上海市社区居民食品安全感及其的影响因素分析 　　摘要：食品安全是关系国计民生的生命问题，是上能牵动政府，下能影响百姓的民生问题。由于近年来食品安全事件的频发，降低了人们的食品安全感。因此，本文采用问卷调查的方法，对上海三个社区居民的食品安全的态度、行为和认知水平进行了调查，并对调查结果进行了分析，提出了如何提高消费者食品安全感的对策和建议。 　　关键词：食品安全感 社区居民 信息不对称 对策建议 　　中图分类号：F203；F426.82 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）20-0031-05 　　据2012年《小康》杂志社联合清华大学媒介调查实验室开展的“2012年中国城市居民安全感”调查结果显示，仅四成人不缺乏安全感，影响人们安全感的五个最主要原因是环境污染严重（44.3%），食品安全不能让人放心（35.3%），经常听到或看到新闻媒体关于社会治安混乱的报道（28.3%），所在城市贫富差距过大（23.1%）和亲眼看见过违法犯罪事件发生（21.9%）。而且，在“当前最让人担忧的安全问题”中，排在前五位的依次是食品安全（81.8%），社会治安（49.0%），医疗安全（36.4%），交通安全（34.3%）和环境安全（20.1%），这五大安全问题也排在了“当前最受人关注的安全问题”的前五位[1]。 　　从以上数据中可以看出，食品安全俨然成为公众关注的焦点，食品安全问题不仅影响了广大消费者的身体健康和生命安全，而且降低了人民群众对食品工业和管理部门的信心，影响社会经济秩序，妨碍食品工业的有序和可持续发展[2]。 　　从安全文化角度讲，公众的安全素质包括风险感知力和自我保护能力。安全是主观和客观的统一，安全首先是一种主观感觉，是人类对自己生命和生命条件的无忧和放心，是对自己前途与未来的一种自信，安全又是客观存在，是具有对抗一切现实或潜在威胁的实实在在的保障[3]。而面对目前存在已知的、未知的安全问题的食品消费市场，面对已经或正在失去信誉的生产商和销售商，面对多次食品安全事件爆发时政府监管部门的滞后，普通消费者的食品安全感如何？针对这一问题，本文从消费者对食品购买行为、对食品安全意识等方面入手，对不同年龄层的消费者进行问卷调查，以期发现民众关心的热点食品安全问题及探讨解决方法。 　　1 调查对象与方法 　　1.1 调查对象 　　本文采用多社区抽样的方法，选择了上海市杨浦区3个社区作为抽样单位，分别随机抽取85名居民进行问卷调查，共计255人。 　　1.2 调查方法 　　在进行预调查之后，我们对问卷做了优化，最终形成了《居民食品安全感调查问卷表》，在填写调查前，由经过培训的调查员现场解说，居民无记名填写后，当场收回调查问卷，最后由调查员逐项认真审核。 　　1.3 调查内容 　　调查内容主要包括：调查对象的基本情况、食品安全关注度、食品安全意识、食品安全消费行为等方面，以此评估上海市居民的食品安全感状况。 　　2 结果与分析 　　2.1 调查对象的基本情况 　　本次调查研究抽取样本量为255例，有效样本235例，有效率为92.2%。调查的居民年龄结构根据联合国世界卫生组织对年龄的划分标准作出的新规定：18岁至44岁为青年；45岁至59岁为中年人；60岁至74岁为年轻的老年人。调查对象的年龄、文化程度见表1。 　　2.2 调查对象食品消费行为特征 　　2.2.1 主要购买场所 　　消费者购买食品的地点选择与购买情况能够反映消费者对食品安全性的要求，也在一定程度上反映了消费者的食品安全感。从调查结果中可以看出，居民对“大型超市”购买食品的比例最高，占样本总数的84%；选择“菜市场”的居民有125名，占样本总数的53%；选择“便利店”的人数占样本总数的27%；选择“路边摊”的人数最少，占样本总数的17%。因此可以看出在选择购买场所上，大型超市和菜市场由于管理规范，能够让人们放心，因此成为人们购买食品的主要场所（如图1所示）。 　　在选择购买场所上，大型超市和菜市场相对来说，不仅因为其环境较为良好，管理较为规范，而且上海提供超市免费班车等利民便民服务也鼓励居民去大超市购买食品；上海市实行《上海市食品摊贩经营管理暂行办法》以来，临时摊点受到了制约，而且由于临时摊点多数没有正规的经营执照和卫生许可，在食品安全和管理上本身存在着未知性，因此大多数消费者还是比较理性，很少选择其作为日常消费点。 　　2.2.2 购物关注点 　　食用品质指食用者在食用过程中能感觉到的或对食用者健康能产生影响的部分。前者主要包括食品的感官品质，后者主要包括食品的卫生品质和营养品质。通常包括食品卫生、营养、感官、包装、价格、品牌、产地等方面，这些也是消费者在购买食品时关注需要关注的。统计结果显示，居民对不同食品的关注