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主题餐厅营销的策略浅析 　　摘要:论文在分析主题餐厅内涵与特征的基础上,结合我国主题餐厅现状总结出目前我国主题餐厅经营中存在的问题,并提出主题餐厅的营销策略。 　　关键词:主题餐厅； 问题；营销策略 　　 　　主题餐厅20世纪90年代后期在我国出现。它不仅给我国餐饮市场注入了新的活力,也引发了我国餐饮业结构的调整,并以固定的市场细分吸引了相对稳定的客源,以独特的市场定位获得了可观的收益,成为餐饮市场新的经营形式。但是,由于经营管理经验不足,专业理论总结的欠缺,加之自身营业条件的限制,我国主题餐厅的经营仍存在着一定的障碍,制约着整体经营业绩的提高。 　　一、 主题餐厅的内涵与特征 　　一般认为，主题餐厅是通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐饮环境氛围，提供特色饮食服务的场所。它的最大特点是赋予餐厅以某种具有文化特色的主题，并围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品、服务、环境、造型以及活动都为主题服务，而且最终使主题成为顾客容易识别的餐厅特征和产生消费行为的刺激物。由此可见，主题是该类餐厅的核心概念，它是餐厅经营者与设计者通过丰富的想象力、完美的构思和艺术创造而展现出来的对历史与未来、自然与人文、理想与现实的认识和评价。 　　特征：一是差异和特色。主题餐厅有独具特色的主题,体现了与普通餐厅的差异;二是文化,文化是餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心,主题餐厅恰恰具备这一核心,而且文化也越来越成为主题餐厅的竞争优势;三是体验,主题餐厅利用餐饮产品和服务来提供体验,体验已成为主题餐厅主要的提供物。主题餐厅重视顾客体验的实现,菜品和服务则成为提供体验的载体。 　　二、主题餐厅发展现状及存在的问题 　　（一）主题餐厅的发展状况 　　国外对主题餐饮的研究主要是从顾客的体验角度入手，并与体验经济紧密的结合在一起，据数据显示世界前15位主题餐厅中，日本独占4项。主题餐厅从国外传入国内，已证实了其先进的步伐，国外不仅以特色菜肴、传统的文化内涵、餐饮环境等开业经营，其服务和主题结合十分紧密，主题新颖尺度基本不受传统观念的约束与影响，形象的体现了国外主题餐厅的特色化和个性化。 　　我国由于文化背景、生活习俗的差异，在主题餐饮方面发展比较欠缺，许多主题餐厅仅仅模仿到了国外主题餐厅的表面，欠缺实质性的内涵，因此在很多方面存在问题，需要结合现状进行实质上的转变，从而适应市场，拓展市场，同时引领市场消费。 　　（二）主题餐厅经营过程中出现的问题 　　1.主题餐厅的目标市场具有一定的局限，因为相对于大众客源市场，针对性是其显著特征，而这种针对性也同时带来了排他性。这种排他性主要由两个原因造成的:一是文化主题排斥，二是相对的高消费排斥，便把一部分中低消费水平的顾客挡在了门外， 　　2.生命周期都比较短，因为主题餐厅虽然能够在较短的时间内打响知名度，但轰动效应往往来得快去得也快。 　　3.经营策略存在误差，据调查，不少主题餐厅都将过多的注意力放在餐厅装修及氛围的营造上，也因此忽视了餐厅的主要功能―提供美食。 　　三、主题餐厅营销策略 　　1.突出主题特色，实现差异化 　　主题经营的实质就是专业化与特色化。专业化是社会分工的必然，特色化则是市场竞争的结果、越是在竞争激烈的地方，越是有主题餐厅生存与发展的用武之地。当然，主题的选择必须建立在对市场科学分析和预测的基础之上，符合市场的消费水平和目标顾客群的潜在需求。我们在实施主题经营以前，就应当依据地理位置、企业实力、当地风俗文化等因素去选择合适的主题。近年来，餐饮企业可供选择的主题更趋多样化，从原来单纯与地理环境特征相一致的主题发展到音乐、博彩、历史、动漫、体育活动等多种主题。个性就是要突显其主题餐厅的与众不同。例如某一家以电影为主题的餐厅，有意将电影名变成菜名，顾客可以一边听着经典的影视金曲，一边吃着“美味情缘”、“2046”、“花样年华”等菜肴 　　2.树立名牌主题，淡化季节差异 　　主题经营的目的，还是为了拉开与竞争性企业、同质性产品的差距，不过为防止别人的模仿和改进性拦截，必须建立主题品牌或主题文化品牌。主题品牌的建立，有利于提高企业的主题餐厅市场控制力和新产品的市场渗透力因此。依靠大众传媒的力量及人际传播手段来提高企业主题文化品牌的知名度，维护其荣誉度，也就成了每个主题餐饮企业改善经营状况的重点。 　　3.不断创新.延长生命周期 　　在激烈的市场竞争中，即使是新颖独特的主题.如果主体的内容不经常改进和变化，那也会失去新鲜感，餐饮服务的对象是食客，而我们创新的关键是要提供给消费者某种新的感受，所以我们在营造就餐环境和创制菜肴时，要充分考虑就餐者的性别、年龄、喜好等多方而的情况。在大连的动漫走廊附近