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便利店速食品类经营状况的研究 　　摘要：随着城市化进度加快，消费社会发生了巨大的变化，促使便利店行业在我国蓬勃发展。然而，在行业内竞争愈发激烈的情况下，如何使便利店在市场占有一席之位，已然成为经营者的一大挑战。本文从速食品类商品的角度出发，深入研究速食品类商品在便利店经营中的重要作用，并以重庆市为例，通过调查分析，总结重庆市便利店速食品的经营现状及存在问题，并针对性地提出了改善和促进速食品经营的对策建议。 　　关键词：便利店；速食品类；对策建议 　　一、我国速食品经营的重要意义 　　便利店作为中国零售新兴业态，正处于发展的起步阶段，近5年来发展迅速，在实体零售业普遍受到冲击的情况下，便利店却保持着逆势增长。速食品类商品作为便利店内营业额占比最高、毛利最高的商品品类，通常营业额可占便利店总营业额的50%以上。做好速食品类商品的销售管理，对便利店的经营具有重大作用，不仅能够帮助提高整体销售额，还可以增加顾客黏度，维持企业的长久经营。 　　二、我国便利店速食品经营的基本概况 　　速食品类商品原本就是便利店经营的支柱性商品之一，在经济增长、便利行业迅速发展的中国，便利店都在普遍增加店内的速食品，尤其是鲜食商品的占比。便当、饭团、关东煮这三样经典速食正变得越来越随处可见。随着城市生活节奏的加快和消费结构的变化，便利店的主要顾客群：白领工作族和学生，对便捷、安全食品的要求日益提高。在商圈工作的白领一族工作节奏快，便利店的速食品可以提供不错的选择。晚上放学、加班后，在便利店也能买到热腾腾的饭食和新鲜的零嘴，消费者对便利店速食品的喜爱并不是毫无来由。同时，便利店的速食品类商品价格相对超市、餐厅等地来说并不贵，在14-20元左右，性价比较高。除此之外，家庭小型化、单身人士增加，都使人们产生了对便利事物的偏爱，便利店的速食品越发成为受消费者广泛欢迎的新选择。 　　三、便利店速食品经营的调查分析 　　为了深入了解重庆市便利店的速食品类商品经营现状，项目组在2017年7-8月期间依次对重庆市九大城区的便利店分别展开调查和访谈，发放针对便利店的纸质问卷共计150份，有效回收87份，样本有效率0.58；发放针对消费者的纸质问卷共计150份，有效回收106份；发放消费者线上问卷共计75份，有效回收60份，总体样本有效率0.74。经数据整理得出以下分析： 　　1.本土品牌与外来品牌速食品类营业额占店内总营业额的比例差异较大 　　调查发现：受区位和品牌等因素的影响，本土品牌便利店内速食品类商品的销售额占比明显低于外来品牌，且在速食品销售管理上明显落后于外来品牌，整体销售额占比低5%左右。而外来品牌的速食品类商品销售额占比相对更符合便利店正常发展要求，整体营业额和各类商品对销售额的贡献率呈均衡发展态势。 　　2.速食品类的商品结构亟待提升，本土品牌速食品类商品结构滞后于外来品牌 　　调查发现：约60%的消费者选择在便利店购买速食品类商品作为早餐，有约25%的消费者选择在便利店购买速食品作为日常休闲零食，这两大需求是速食品类商品营业额的主要构成；同批消费者去便利店购买的速食品，绝大部分都是现成熟食，以面包、包子等为主，生鲜及半加工食品占购买的速食品比例较低。中国便利店发展报告显示：调研的样本企业中接近一半（45%）的便利店生鲜及半加工食品销售额占比小于10%，中国便利店生鲜及半加工食品销售额占比平均值为15%，日本则为30-40%，以上数据表明，本土品牌便利店速食品类商品结构明显滞后于外来品牌。 　　3.速食品类客单价低，人均消费力不足 　　调查发现：一位顾客平均一次在购买速食品上花费约在8-20元之间，客单价集中在15、16元左右，速食品类平均客单价低，与目前的国际行业标杆差距仍然较大。从近几年中国连锁经营协会发布的《中国便利店发展报告》可知，在便利店行业发达的日本，速食品类的客单价在5年前就已经达到46元，并且顾客刚需相对稳定，商品销量也不容易受便利店密集程度的影响。 　　4.速食品类质量不佳，食品安全保障体系不健全 　　调查发现：只有不到一半（约45%）的人选择了因为质量而购买速食品，未购买的消费者中68%觉得便利店速食品类商品安全保障体系不健全，商品质量不佳。消费者们将购买速食品的时间集中选择在了早上和晚间。不少消费者表示，一般多在上午购买熟食，因为更新鲜；速食品类商品尤其是即食类商品，往往搁置时间较长，而速食品保质期较短，加上国内相关食品安全的法律法规尚不健全，食品安全保障体系不完善，容易造成商品质量不佳。 　　5.速食品类商品自有品牌占比较低 　　随着零售行业的发展，“自有品牌”不断出现在百货、超市等业态中，且占比不断提高，而作为零售行业增速较快的便利店业态的自有品牌占比较低，尤其是速食品类商品。速食品类商品是便利