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便利店经营管理的经验及借鉴 　　 [提要] 为了适应当今社会大学生创业的需要，项目组成员精心成立奥罗拉便利店项目，并正在实践中。本文详细分析7-11便利店成功的经营与管理经验，希望借此能给我国奶茶业未来发展提供相应建议。 　　 关键词：奶茶业;7-11便利店;经验与借鉴 　　 项目来源：辽宁省大学生创业项目B类 　　 中图分类号：G642.0 文献标识码：A 　　 收录日期：2015年3月19日 　　 一、前言 　　 随着经济的发展和人们的交流范围不断扩大，奶茶已经由一种单纯的文化演变成为了一种经济发展模式，逐渐发展成为一个新的行业，异军突起。毋庸置疑的是奶茶业的市场前景，现在大家对奶茶，已经像对柴米油盐酱醋茶一样不再陌生，而且彻底的地融入了我们的日常生活。奶茶业从无到有，从有到蓬勃发展的这么一个过程，说明这个行业是受到市场的认可和消费者的青睐的，不论是从消费者的消费习惯还是从它的市场占有额来看，奶茶业都是一个值得发展和推广的行业。 　　 便利店，英文简称CVS（Convenience Store）是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。该业态最早起源于美国，继而衍生出两个分支，即传统型便利店与加油站型便利店，前者在日本、中国台湾等亚洲地区得以发展成熟，后者则在欧美地区较为盛行。便利店是位于居民区附近，指以经营即时性商品为主，以便利性需求为第一宗旨，采取自选式购物方式的小型零售店。 　　 7-Eleven（商标中的表记方式为：7-ELEVEn），1927年创立于美国德州达拉斯的7-ELEVEN，初名为南方公司，主要业务是零售冰品、牛奶、鸡蛋。1978年统一企业集资成立统一超商，将整齐、开阔、明亮的7-ELEVEN引进台湾，掀起台湾零售通路的革命。自1995年起，即连续每年获得天下杂志标杆企业声望调查百货批发零售业第一名的殊荣，7-ELEVEN不仅是台湾企业的模范生，更与台湾民众的生活紧密相连，成为民众享受便利生活不可或缺的伙伴。统一超商企业声望始终维持在高峰，在服务层面也深受消费者肯定。 　　 奥罗拉便利店是团队成员组建的大学生创业项目的实体店实践，为了更好地体会奶茶业的生产与经营，项目小组成员将创业项目落到实处，直接开展便利店的经营与管理。从原材料采购到送货上门服务，项目组成员都在精心地经营着。 　　 二、奥罗拉便利店成功运营要素分析 　　 经过一段时间的生产与经营管理，笔者对于经营好奥罗拉便利店有了深刻的体会：要经营好奥罗拉便利店就必须要要注意五大要素的结合，即店址、时间、备货、便民和管理。现对这五大要素进行深入分析： 　　 （一）店铺选址至为关键。在店铺选址方面，日本7-11便利店在做得非常出色。店铺的选址在日本7-11便利店的经营发展中起着至关重要的作用。其在店铺的选址上要求非常严格，每开一家店都要求店铺面积在120平方米以上，同时周围环境必须符合其250个条件，周边收入情况、居民户型结构等也在其选址的考虑范围之内。对店址的选择，7-11的出发点是便捷，即在消费者日常生活行动范围内开设店铺，如距离生活区较近的地方、上班或上学的途中、停车场、办公室或学校附近等。任何地方都有位置优劣之分，7-11就是要让店铺在最具优势的位置扎根。如有红绿灯的地方，越过红绿灯的位置最佳，它便于顾客进入;有车站的地方，车站下方的位置最好，来往顾客购物方便;有斜坡的地方，坡上比坡下好，因为下坡时行人速度较快，坡下不易引起注意。此外，在选址方面，7-11还尽量避免在道路狭窄的地方、小停车场以及人口稀少的地方建店。 　　 在选址上，奥罗拉便利店最初的选址就不是很理想，只考虑选在人群会比较集中的体育场附近，但没有对周围的微观环境做深入考察，以至于影响了便利店正式经营后的营业收入。 　　 （二）顾客购物时间要精确把握。日本7-11便利店的便捷式购物承诺平均购物时间是1分55秒，即一个顾客从进店选购到选中商品再到结账，整个过程历时不会超过1分55秒。这主要得益于7-11拥有世界上最先进的便利店运营系统，特别是在商品制造和物流配送方面，日本7-11拥有成功的外托管理方式，他们还率先在零售业市场创立了高效的联网在线订货系统和计算机信息分析系统，这使上千种商品的清单在几秒钟内一目了然。在顾客购物时间的把握与控制上，奥罗拉便利店做的略有欠缺，在以后的经营中，要密切关注购物时间的控制。 　　 （三）备货及时更新并系统化。7-11便利店与共同经营的厂家和批发商密切协作，在充分协商和争得同意的基础上，以地区集中建店和信息网络为基础，根据从各中心收集的数据和经营信息，努力对厂家和批发商予以指导援助，同时提供联机接受订货系统和自动分货系统，协助中心实现系统化。因此，尽管店面不大，但7-11便利店配备的日常生活必需的加工食品、熟菜、