开封小吃发展问题及对策的研究.docVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
开封小吃发展问题及对策的研究

开封小吃发展问题及对策的研究   摘 要:开封小吃文化具有鲜明的地域特色和巨大的经济开发价值。本文对开封小吃的文化及产业的特色、现状做了探讨,继承和发展开封小吃文化,探索思考开封小吃文化产业的发展策略,树立开封小吃文化整体形象。   关键词:开封文化;开封小吃;发展;众筹平台   绪论:课题研究的背景及意义   近年来,随着中国社会经济的迅速发展,人们对饮食提出了更高的时代要求,饮食观念在不断地转变,饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新、发展的趋势,其特征表现在:日常消费性、地域性、文化性、多功能性、可组合性,而饮食文化对于许多旅游者有着强大的吸引力,这就意味着文化特征显著的一部分餐饮产品就是一种独特的旅游资源。   文化是城市的品质与个性,是城市发展的灵魂,是“中部崛起”的重要引擎。城市是文化的物化,成功的城市必定是在保持自身传统文化基础上进行再创新的城市。坚守历史传统、适应时代需求的文化创新是城市发展的内在动力。谈及开封古城文化,不可不谈开封的小吃文化。七朝古都―开封,地处豫东平原,境内无山,河流、湖泊较多,气候温和,雨量充足,地上地下水资源丰富,自然生态环境较好。白居易在《隋堤柳》诗中写道:“大业年中炀天子,种柳成行夹流水。西自黄河东至淮,绿影一千三百里。大业末年春暮月,柳色如烟絮如雪。”从中能够想象那时的开封是何等的壮观美丽。开封地处中原,成为北上南下、西进东出的枢纽城市,同时又是沿亚欧大陆桥东西双向开放、外引内联的对外开放中心城市,南来北往芸芸众生,除了有辉煌的历史和瑰丽的文化沉淀下来。最本质的当然是四方的名吃在这里碰撞交融,混合并升华成深俱开封特色的开封小吃。   一、小吃的特色   目前,在我国30多个省市中,小吃美食,正以前所未有的速度迅速发展。小吃的触角,几乎深入到所有的地级和县级城市,偏远地区也呈现出蓬勃生机。多样化是小吃美食业最显著的特点。高、中、低档,传统小吃,便餐等等,如雨后春笋布于市场。具有悠久文化历史的开封随着郑汴一体化的到来,其各个产业都在快速发展,首先就推动了房地产和餐饮业的兴盛。小吃夜市异常火爆,节假日饭店店店全满,甚至出现了“郑州人结婚到开封饭店”、“郑州人请吃饭到开封夜市”这样以前从未有过的现象,几乎成为郑汴融城的显著标志之一。   开封特色的小吃汇聚天南海北美食的风味,形容开封小吃,人们习惯于用八个字“历史悠久、名目繁多”。每当夜幕降临,大大小小的开封饮食夜市上,摊主的叫卖声、锅碗瓢勺的碰击声不绝于耳,琳琅满目的各类小吃跃然眼前。夜市里食客川流不息,当地人、开车专程为小吃而来的“豫A”食客、山南海北到开封的旅游者……置身香味四溢的各类小吃间,仿佛步入历史画卷,一日梦回千年。“开封小吃有240多种。获得中华名吃称号的有70多种,获得河南名吃的有100多种。”开封市餐饮行业协会副秘书长刘忠山说起小吃就停不下来,“小吃要的就是特色,所以每一样小吃都有自己的独特之处。像小笼灌汤包子,提起像灯笼,放下一蒲团。皮像菊花芯,馅似玫瑰瓣。夹起一只包子,先开口,再喝汤,一口光,满嘴香。丰富、独特、悠久奠定了开封小吃的地位,河南餐饮行业协会秘书长张海林说:“中国的菜系基本就定格在了北宋,研究中国的餐饮就不能不研究开封,中国的餐饮文化就在河南,在开封。开封夜市与南京的夫子庙、北京的大栅栏、武汉的户部巷都是民国初期最繁华的小吃地。”   对于整个开封来说,铸就小吃产业带,走工业化发展之路,让开封小吃为这座城市带来巨大经济效益,是开封市已经定下来的长远目标。   二、开封小吃文化产业发展现状及存在的问题   精神文化体验与物质文化消费的有机结合也是当代文化产业发展的必然趋势,鼓楼广场的成功充分体现了文化与美食的魅力,是提高了小吃的消费档次的成功探索。然而这些是远远不够的,开封小吃文化产业存在很多问题。经营体制落后,产品陈旧,品味单一,良莠不齐,缺乏可识别性品牌标志,使得开封小吃产业正处于高不成低不就的尴尬境地。其次,小作坊繁多,卫生条件差,降低开封小吃消费档次,这都严重影响限制了开封小吃的发展。再次,缺乏消费宣传。比如,开封特色菜都有什么?开封的风味小吃都有什么?开封的特产都有什么?在外恐怕很少有人不假思索就能答出来。登录地方旅游网,可以看到好多城市的名优特产几十年不变,特产已经不“特”了,宣传资料上、网上还“涛声依旧”。鼓楼广场新开了一家“沙家酱牛肉”,它与寺门老字号“沙家酱牛肉”有什么关系?“沙家酱牛肉”满街都是,人们很难吃到正宗的酱牛肉,严重降低了酱牛肉的质量。我们拥有丰富的文化资源,但是并没有被很好的利用开发,雷同显现比比皆是,没能凸显其特色。最重要的一点是“传承缺变数”,开封小吃有着不同的经营模式。夜市上的摊点,一辆小车推进推出只在晚上经营。有着固定门面的则往往是上辈人传下

文档评论(0)

130****9768 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档