猕猴桃品种间果香成分的GCMS分析-西北农林科技大学学报.PDF

( ) 第 30 卷　第 2 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 30 . 2 V o l N o 2002 年 4 月 . . . . ( . . . ) . 2002 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d A p r 猕猴桃品种间果香成分的 分析 GC M S 1 1 1 2 2 涂正顺 , 李　华 , 李嘉瑞 , 李可昌 , 卢家烂 ( 1 西北农林科技大学 葡萄酒学院, 陕西 杨陵 7 12 100; 2 中国科学院 广州地球化学研究所 有机分析测试中心, 广州 5 10640) 　　 [ 摘　要]　对猕猴桃“魁蜜”、“早鲜”食用期果实, 采用溶液萃取法提取香气成分, 经气相色谱- 质谱联机分 析, 魁蜜检测出26 种成分, 占总峰面积的 99. 08% , 主要为高级不饱和酯、饱和脂肪酸、烯醛、环酮类化合物以及法 呢醇、香草醛等成分; 早鲜检测出44 种成分, 占总峰面积的 96. 08% , 主要为高级饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、不饱 ( ) ( ) 和脂肪酸酯、低级脂肪酸及其酯类、萜烷、烯醛等化合物。相同成分有 2己烯醛、E 2己烯醇、E , E 2, 4庚二烯 ( ) ( ) ( ) 醛、 , 2, 4癸二烯醛、 , 1, 3, 6辛三烯、辛酸、十六酸 棕榈酸 等, 构成果实特有的清香, 但其相对含量存 E E E E 在很大差异。结果表现出猕猴桃品种间果香成分的异同, 可应用于果实的品种识别、鲜食及加工产品的质量鉴定。 [ 关键词]　猕猕桃; 果实; 香气成分; 气相色谱质谱法 + ( ) [ 中图分类号]　 663. 409 . 2　　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号] 2002