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废弃食用油脂处理的现状及智能化收集关键技术的研究 　　【摘要】国家发展改革委、财政部、住房城乡建设部联合印发《通知》，确定北京市朝阳区等33个城市（区）为推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市（区）。2012年科技部质检公益性行业科研专项项目《废弃食用油脂智能化收集关键技术及设备研究》，论文从废弃食用油脂产生的根源和运输途径入手，抓住治理关键技术需求，实现智能化收集关键技术及设备研究，介绍相关研究的意义、技术措施和监控手段。 　　【关键词】废弃食用油脂；资源化利用；智能化收集 　　1.引言 　　废弃食用油脂俗是指餐饮行业在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，主要指由宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）和餐饮业洗涤池沟排的油水混合物，经过简单加工、提炼出的油，劣质动物肉、动物内脏、动物皮加工以及提炼后产出的油，以及用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。这种废弃食用油含有大量有害微生物、重金属超标、以及黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，食用后将导致消化道疾病，甚至胃癌、肠癌、肝癌等恶性肿瘤，对人们饮食安全造成极大威胁，怎样有效监控这种油脂的合理回收利用，成为防止废弃食用油脂回流餐桌的关键。 　　2.我国废弃食用油脂处理现状 　　我国废弃食用油脂主要来源于餐饮企业，目前国内餐饮企业（包括学校及单位食堂）有500多万家，这些餐饮企业每天产生将近10万吨餐厨废弃物。目前的收集渠道：一是从餐饮企业的下水道中淘捞收集；二是在餐饮企业的剩饭菜等俗称“泔水”的餐厨垃圾中收集。单个餐饮企业每天产生的餐厨废弃物很少，需要大量人员采取蚂蚁搬家的方式，从各餐饮企业收集，利用廉价和隐蔽的运输方式（多为农用车和三轮摩托在夜晚运输）运到非法加工点销售。成批量的原料运到加工窝点，经过熬制、脱色、去味和按比例搀兑（加入一定量的食用油）后，就加工出外观和气味与正常食用油无异的“地沟油”。 　　从餐饮企业的餐厨垃圾中提炼1吨“地沟油”，成本仅为300元左右。掏“地沟油”的人平均掏一桶油就能挣七八十元。按一个人每天掏4桶油，回收提炼后，能按食用油的一半价出售，每月就能挣近1万元。暴利导致“地沟油”回流餐桌的现象屡禁不止。 　　2010年7月国务院办公厅发布《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，对废弃食用油脂的排放、回收、运输等内容提出了要求。这表明，监管部门开始重视废弃食用油脂供应链管理中存在的问题，试图从源头入手加大“地沟油”的监管力度。2011年9月公安部统一指挥浙江、山东、河南多省公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油案件，捣毁一个集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等6大环节于一体的地沟油生产销售“产业链”。 　　3.废弃食用油脂处理存在的问题 　　国内处理废弃食用油脂的方法主要是采用固定化酶法生产生物柴油，生物柴油作为清洁能源，可代替矿物燃料油，且不含重金属，实现节能减排目的；生产出来的固废物可以作蛋白饲料添加剂，高温处理过程中产生的沼气可以用来发电。可以说餐厨废弃物资源化利用，变废为宝，化害为利，不仅是发展循环经济的重要内容，也解决了餐厨废弃物引发食品安全的难题。 　　但是目前国内废弃食用油脂的回收管理还存在很多难点：首先废弃食用油脂的监管部门涉及环保、工商、食品安全、卫生、质检、公安等多部门行业管理，监管存在交叉和盲点，缺乏统一的监督和调度，使得两年来地沟油制售禁而不绝。其次就是废弃食用油脂收购价逐年飙升，不法商贩提炼的“地沟油”通过非法渠道回流餐饮行业，利润丰厚，而生物柴油生产环节却处于原料成本和售价倒挂状况，结果导致我国每年有近千万吨的废弃食用油脂资源，不能合理合法按正常渠道及时回收，一方面生物柴油生产企业陷入原材料短缺，生产无法保证。另一方面‘地沟油’回流餐桌现象，屡禁不止，消费者食品安全权益不能保障。 　　4.从源头治理抓起，加大各环节监管力度 　　废弃食用油脂监管在世界上同样也是棘手问题。发达国家的通常做法是通过严格的监管和严厉的惩罚措施，在日本，废弃食用油脂由专业收集公司统一回收，在政府同一监管下，生产企业将废弃食用油脂提炼后，用于环卫车的燃料。英国境内整个废弃食用油脂收集处理系统都在政府远程监控下，从废弃食用油脂产生、回收到再利用都详细的记录，一旦发现餐饮企业将厨余废油私自倒入下水系统，企业将会面临高额罚款和不良记录。德国政府与每一家餐饮企业制定泔水废弃食用油脂回收合同，餐馆安装油水分离装置，使用过的食用油脂由政府许可的专业回收企业收集、分类回收。废弃食用油脂通过建立完善的回收运输、集中处理等方面的监管机制，实现其资源化利用。 　　国内部分省市也力图从源头上治理用“地沟油”加工食用油的非法行为，避免将餐厨废弃物直接作为饲料进入食物链。上海市、浙江、江