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18秋福师《餐饮服务与管理》在线作业二-1 1、A 2、C 3、B 4、A 5、B 一、单选题共15题，30分 1、（ ）是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一 A确定人员编制、合理选配人员 B设置合理的组织架构 C根据专业分工确定部门划分和岗位设置 D明晰根据专业分工确定部门划分和岗位设置 正确答案是：A 2、一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率 58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。则餐厅定员为( )人