丙烯酰胺油炸食品中致癌物.pptVIP

1.36 丙烯酰胺---油炸食品中的致癌物 丙烯酰胺广泛存在西方饮食中，世界健康组织前不久在日内瓦召开该领域25名著名科学家公布的最新成果表明：油炸薯条、烘烤脆饼、高淀粉油炸食品、饼干、面包等食品内含的丙烯酰超过建议用量的400倍。丙烯酰氨产生的可能途径是：①蛋白质中的丙氨酸部分裂解；②油质热分解；③天冬氨酸与糖发生梅拉德反应产生丙烯酰氨。 欧洲明文规定：由包装残留在食品上的丙烯酰胺每10亿单位不得超过10个(ppb)，但在英国，食品达标委员会发现在过度烹调的炸薯条中含有12800ppb，在各种各样的松脆食品中约含1280ppb，而各式各样的烘烤面包中，则含近4000ppb。另外，在早餐的谷类食品中也发现了丙烯酰胺。人们所不愿意看到的一个事实，其实就遍布于日常生活中。我们每天的一日三餐都含有潜在威胁我们生命的致癌毒素！ 在加利福尼亚，一名律师根据健康运动者的呼吁和要求已经郑重向法院提出了申请，要求麦当劳和汉堡王两家大食品公司在他们的炸烤食品包装上贴上致癌警告标志。 1997年在瑞典南部的山中，需要开挖一条长5英里的火车隧道。主要由于地下水的干扰，施工工人用大量含丙烯酰胺密封剂涂抹在隧道的表层，以防地下水渗入，结果密封剂进入地下水，使方圆几十千米以内的水井都受到了污染，附近河里的鲑鱼体内丙烯酰胺含量猛增，当地牧场上的奶牛也出现了一种奇异的瘫痪怪病。直接接触丙烯酰胺的施工者77人中有20人手部麻木、头晕目眩、烦躁不安等。在与丙烯酰胺接触最多的45人中，30%已出现了神经系统受损伤的症状。 * * 丙烯酰胺是一种生化物质，在日常生活中起着人们前所未知的有害作用。世界健康组织的食品安全部长乔根·斯朗特博士警告说 ，很可能这就是致癌的可怕杀手，这是一种基因毒素，也就是说它侵入基因并改变了基因结构，从而致癌。据专家分析，在由饮食引发的癌症中可能约有30%-40%是由丙烯酰胺引起的。 检验结果证明：油炸或烘烤食品更容易富含丙烯酰胺。全世界科学界达成共识：一致认为该领域还有待进一步的研究，在最新研究成果出来之前，不要再冒险吃那些油炸过的食品。 虽然很多化学物质都有致癌作用，但都不能有效的解释何以发达国家之中的癌症患者如此之多。尽管研究证明这和饮食因素有关，但丙烯酰胺却与众不同，它广泛的存在与炸烤食品之中并且浓度很高，任何一位吃西餐的人都容易成为它扩散的媒介和牺牲品。 *