茶树菇核苷酸提取工艺优化及氧化伤害防护效应研究-食品科学专业论文.docxVIP

哈尔滨工业大学工学硕士学位论文 哈尔滨工业大学工学硕士学位论文 - - I - 摘 要 茶树菇（Agrocybe cylindracea）是一种集保健食疗于一身的天然食用菌。研究 表明，茶树菇不仅含有各种人体必需的 HYPERLINK /view/15155.htm 氨基酸，还含有丰富的B族维生素和多种矿 物质，具有抗氧化、治疗 HYPERLINK /view/6632.htm 高血压的作用。近年来还发现茶树菇含有增强人体免疫、 抗癌能力的活性物质。本文以茶树菇子实体为原料，对其核苷酸分离提取工艺、体 外抗氧化及抗辐射活性进行了研究。 采用超声波辅助提取核苷酸，利用正交实验优化提取工艺，得到茶树菇核苷酸 的最佳提取条件为：超声功率 140 W，超声时间 25 min，液料比 30:1，水浴时间 2.0h， 核苷酸得率为 4.80 %。 采用微波辅助提取核苷酸，响应面分析法优化提取工艺，得到茶树菇核苷酸的 最佳提取条件为：微波功率 495W，微波时间 7min，液料比 18:1，水浴浸提时间 2.0h， 核苷酸得率为 4.53 %。 采用研磨珠辅助提取核苷酸，响应面分析法优化提取工艺，得到茶树菇核苷酸 的最佳提取条件为：研磨时间为 12 min ，液料比为 51:1，研磨珠装载量为 12.5 %， 核苷酸得率为 6.94 %。以核苷酸得率为指标，对几种提取工艺进行比较，可知研磨 珠法辅助提取核苷酸得率最高。 对茶树菇核苷酸进行总还原力、清除羟基自由基（? OH）能力、清除超氧阴离 子（? O2-）能力等抗氧化指标进行研究。结果发现，茶树菇核苷酸具有较强的抗氧 化活性。 建立由紫外辐射引起脂质过氧化损伤模型，进行茶树菇核苷酸抗脂质过氧化能 力的研究，结果发现茶树菇核苷酸对由紫外辐射引起脂质过氧化有较强的抑制作 用。在此基础上，以结肠癌细胞 HT-29 为载体，建立体外辐射模型，研究茶树菇核 苷酸的体外抗辐射能力。结果表明茶树菇核苷酸有一定的辐射防护功能。同时还发 现茶树菇核苷酸与辐射伤害对 HT-29 的抑制具有协同作用。 针对茶树菇这些特点，选取几种常见的食用菌：茶花菇、金钱菇、山元菇、鸡 腿菇、榛蘑提取核苷酸，进行总还原能力及清除 ABTS 自由清除能力、抗辐射功能 的研究。结果表明食用菌核苷酸均具有一定的抗氧化活性及抗辐射功能，其中茶树 菇活性最强。 关键词：茶树菇；核苷酸；响应面分析法；抗氧化；抗辐射 Abstract Agrocybe Chaxingu (Agrocybe cylindracea) is a crude edible fungi. It has both health-care and treatment function, so it is often called the healthy food. A. cylindracea not only contains most of essential amino acids, plenty of Vitamin B and many mineral substances, also has anti-oxidation effect and treatment function of hypertension. In recent years, many researchers also found that the A. cylindracea has some components which can enhance the immune function of human body so as to prevent cancer. This paper used the fruiting bodies of A. cylindracea as the raw material to study the extraction technology of nucleotides, in vitro antioxidant and anti-radiation activities. By ultrasonic wave-assisted extraction method and the orthogonal experimental design, the paper has got the optimum parameter of extraction processing for nucleotides from A. cylindracea nucleotides: ultrasonic power 140W, ultrasonic time 25 min, liquid to solid ratio 30:1, and extracting