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柑橘采后热处理技术的研究进展 　　摘 要：近年来，热处理技术因其具有操作简便、高效、无危害、无残留的特点，而被应用于柑橘水果的采后病虫害防治工作中。本文介绍了热处理杀灭和抑制有害生物的机理、热处理在柑橘采后贮藏中的几种方法，分析了柑橘通过热处理后贮藏品质的变化，并展望了柑橘采后热处理的应用前景和发展趋势。 　　关键词：柑橘；采后贮藏；热处理 　　中图分类号：S609+3 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.03.020 　　我国是柑橘生产大国，种植面积150余万hm2，居世界首位。但柑橘在采后运输和储藏过程中易受病虫侵害，而严重影响果实品质，造成大量经济损失。目前国内外控制柑橘采后病虫害的方法主要是应用化学药剂，如多菌灵、甲基托布津、抑霉唑、百菌清等[1]。但是化学杀菌剂带来的危害甚大，其化学残留不仅对环境造成污染，也对人体有害，长期使用会使病原菌产生抗药性，降低防治效果。因此，寻找替代化学药剂控制柑橘采后病虫害的方法成了研究者们探寻的方向。 　　近年来，采后热处理因具有经济、高效、便捷、无药剂残留、对操作人员无害等优点而在柑橘采后处理技术上崭露头角。柑橘采后热处理是指将采摘后的柑橘先置于适宜的温度中（温度在10～15 ℃）以上进行处理，用来杀灭附着于果皮上的有害生物，同时减弱呼吸和蒸腾作用，减少冷害，维持果实的品质，最终延长果蔬保鲜期目的[2]。笔者将从采后热处理的原理、方法及应用、对柑橘贮藏品质的影响、应用前景的角度对柑橘采后热处理技术进行全面的介绍，旨在为开展柑橘采后病虫害防治提供依据。 　　1 柑橘采后热处理杀灭和抑制有害生物的机理 　　1.1 热处理杀灭和抑制昆虫的机理 　　使用热处理方法杀灭昆虫的机理主要有以下几点[3]。 　　1.1.1 引起蛋白质变性，蛋白质属性的催化酶失活 蛋白质在虫体中占据相当大的比例，是虫体的重要组成部分，很多生化反应必须在酶的催化下才能进行。如昆虫体壁蛋白在多元酚氧化酶和酪氨酸酶催化下，侧链和苯辊类结合才能使体壁硬化，保护虫体。但高温下，虫体内的蛋白质的氢键断裂而使活性改变，使酶失活，细胞代谢无法进行，致害虫死亡。如60 ℃以上的高温会使大部分蛋白质凝固变性，这是害虫在高温条件下短时间内死亡的主要原因。蛋白质的凝固温度因其含水量的不同而异，含水量高的蛋白质易凝固，凝固温度较低；含水量低，凝固温度就高。因此，虫体含水量高的昆虫种类和虫期，热处理杀灭效果也比较好。 　　1.1.2 产生多项生理功能紊乱 适度的高温可使害虫提高生理代谢速率、加强呼吸速度、延长气门开放时间等，从而加速了虫体内水分的失散，水分蒸发得过多，会影响酶的活性和蛋白质的稳定性。高温使呼吸器官不能保证氧气的供应，或排泄机能受阻，不能排除更多的代谢废物而引起中毒，也可以引起神经系统的麻痹。同时高温也会加速昆虫体内营养物质的氧化，引起能量过分消耗，最终因生理功能紊乱而死亡。 　　1.1.3 造成昆虫体壁保水结构破坏，加速体内水分大量失散 昆虫的体壁表层是蜡层和护蜡层，其主要化学成分是蜡质，它们在阻止虫体内水分失散方面起着重要的作用。一定的高温条件会打乱这些蜡质分子的定向排列，从而破坏了体壁表面的保水结构，使水分透过体壁大量蒸腾，造成虫体严重失水。水是新陈代谢的基础，生物体一切生物化学反应必须在水溶液的状态下进行，水分散失过多阻止了新陈代谢，致昆虫死亡。 　　1.2 热处理杀灭和抑制病原菌的机理 　　热处理对病原菌的杀灭作用分为直接和间接作用。直接作用是热处理使病原菌的蛋白质和酶变性或凝固，细胞壁和细胞膜受到损伤，新陈代谢无法正常进行，病原菌因此死亡。 间接作用是指柑橘组织在高温胁迫时会合成新的或增强的蛋白质，这类蛋白称为热激蛋白（heatshock proteins，HSP）。热激蛋白的合成，会导致柑橘组织或细胞的结构变化及化学成分变化， 从而形成机械和化学屏障， 可提高植物对病原菌的免疫力[4]。 　　2 柑橘采后热处理的主要方法 　　常用的柑橘采后热处理方法主要有：烘焙热处理（Curing）、蒸热处理（Vapor air）、干热处理（Hot air treatment，HAT）、热水处理（Hot water treatment，HWT）和热处理与其他处理相结合等方法。一般来说，热处理温度越低、升温速度越慢、处理时间越短，越能保持柑橘的品质。热处理法采用的温度和时间组合必须既杀灭病害又不能超出处理对象的忍受范围。大多数情况下，这个温度和时间的组合选择范围非常有限。所以，当温度达到有害生物的致死温度起点和处理对象可忍受温度的终点之间时要严格控制温度。 　　2.1 烘焙热处理 　　烘焙热处理是指在不超过36 °C的饱和水蒸气环境中进行为期相对