味觉转导研究进展..doc

味觉转导研宄进展 】咸和酸直接通过顶部非门控或化学门控离子 通道转导。唾液中的苦味化合物激活T2R/TRB同型体，这种 激活导致味导素异聚体的激活，被激活的a -味导素又激活 PDE.PDE水解cAMP,cAMP水平的降低使环核苷酸抑制的阳离 子通道去抑制，从而使细胞内Ca2+升高。从激活的味导素释 放出来的GP，Y亚基二聚体激活P LC，产生IP3，从而产生 Ca2+从内质网Ca2+库中释放出来。细胞内C a2+的增加导致 神经递质的释放。唾液中的L-谷氨酸和膜上的mGluR4结合， 这种结合导致非特异性阳离子通道的关闭，导致细胞膜的超 极化。 关键词】味觉；感觉转导 Progressi nstudyoftastetrans duction 【Abstract 【Abstract 】 tlytransductionbya renon-gatedchannel channel. Bittercomp vateparticularT2R/ Saltyandsourdirec picalchannelsthata orchemically-gated oundsinsaliva acti TRBisoformswhichac tivategustdueinheterotimers,activate d a tivategustdueinhet erotimers,activate d a -gustducinstimul cAMP,thedecreasedcclicnucleotide-inhevateintracellular -gustducinstimul cAMP,thedecreasedc clicnucleotide-inh evateintracellular atesPDEtohydrolyze AMPmaydisinhibitcy ibitedchannelstoel Ca2+. G P ， V subunitsr eleasedfromactivated-gustducinactivatePLCtogeneratelPeofCa2+frominterna eleasedfromactivat ed -gustducinactiv atePLCtogeneratelP eofCa2+frominterna racellularCa2+foll tterrelease. L-glut tomembranemG1uR4wh funspecificcationc 3whichieadtoreleas lstores. Ariseinint owedbyneurotransmi amateinsalivabinds ichleadstoclosureo hannelcausinghyper polarizationofcell smembrane. [Keywor ds] tastesensory； s ensorytransduction 味觉对人和其他动物的生存和营养状态是至关重要的， 人的味觉可分为被广大研究者共同接受的咸、酸、苦和甜， 及尚有争议的氨基酸味觉（鲜味，umami）。因关于甜转导已 有综述发表，本文就咸、酸、苦和鲜味转导的研究进展综述 如下。 1感受器分子和神经递质 味觉细胞有两个特化部位：和口腔接触的微绒毛和同感 觉神经纤维形成的突触。微绒毛上镶嵌有味觉感受分子，以 一个分子天线的形式探测口腔中的化学变化，它们和味质结 合可产生味转导级联。味感受器都是膜蛋白，包括非门控离 子通道、配基门控离子通道和G-蛋白偶联受体等[1]。味觉 细胞虽然是上皮细胞，但它有很多特点和神经元相似，即通 过电压门控Na+、K+和Ca2+通道可产生动作电位。 味蕾中存在大量神经递质，但确定哪种是味觉细胞释放 的却很困难。现在已经确定去甲肾上腺素和乙酰胆碱是神经 纤维释放的，它们对味觉细胞的兴奋性起调控作用。五羟色 胺可能是味觉细胞间的一种旁分泌，它由某种味觉细胞分泌 调节相邻味觉细胞的活动，从而调控味蕾局部的信号加工。 大量的研究结果表明谷氨酸最可能是味觉细胞分泌的神经 递质［2］。 2咸味 咸味代表口腔中的NaCl和机体所需要的其他金属离子 浓度的总合，它在维持离子和水的平衡起关键作用。虽然咸 味由许多金属离子产生，但已经确定Na+在哺乳动物咸味的 产生上最重要。在啮齿类，咸味感受器是盐酸咪吡嗪敏感的 上皮Na+通道，EnaC是一个异质性寡聚体，它由三个同源性 亚基组成的非门控Na+通道，唾液中足够多的Na+流入，可 使味觉细胞膜去极化［3］，这种细胞侧方的膜上还有电压门 控Na+和Ca2+通道，如果去极化迗到阈值，还可以产生动作 电位。 在人类，咪吡嗪并不能完全抑制咸味觉，提示人的咸味 觉还和其他尚不了解的特异离