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浅谈高校食品专业课程果蔬贮运学实验教学的改革 　　摘要：实验教学是本课程教学中的重要内容，文章就实验教学中存在的问题进行了阐述，对该课程教学中的课程项目设置、课程教学方式等方面提出了建议。 　　关键词：实验教学；教学方式；教学改革 　　中图分类号：TS255-4 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2013）-06-0277-2 　　基金项目：内蒙古民族大学高等教育研究项目（MDYB2013059） 　　《果蔬贮运学》是食品科学与工程、农产品贮藏与加工等专业的一门重要的专业必修课程，课程内容主要包括果蔬的质量与质量评价、果蔬的采后生理、果蔬采后病理、果蔬商品化处理、贮藏方式与管理、果蔬运输等，涉及植物生理、植物病理、生物化学、机械制冷、运输流通等多个学科，是一门综合型应用学科。 　　该课程设置包括理论课程、实验课程和实习课程。每一个部分都是不可缺少的，学生完成了理论课程的学习后，通过实验课程训练和实习课程实践达到理论与实践相结合，提高学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。 　　其中实验课程的教学尤为重要，其中不但渗透着课程理论知识，还与生产实践有着密切的关系，有利于提高学生的动手能力、观察能力、思维能力、创新能力及学生之间团结合作能力，特别是对于专门从事果蔬等农产品贮藏研究的人员来说是必须掌握的实验操作技术。 　　1 目前果蔬实验教学中主要存在的问题 　　1.1 学生对实验课程重要性认识不足 　　在本科生教学的过程中常常会发现这样的现象，理论课程学生学习较为认真，进入实验课程环节后很多学生不重视实验过程，实验课程内容的第一项就是学习每个实验项目的目的与意义，但是很多学生根本不以为然，认为这是实验内容以外的东西，需要他们学习的只是实验操作，对于实验的基本操作按照教师讲解或指导书上的步骤按部就班，缺乏思考，流于形式机械的完成实验内容，常常导致实验结果偏差较大、甚至错误，更有甚者干脆抄袭他人实验结果，蒙蔽老师。实验过程更像是完成老师强制规定的内容，而不是通过实验课程来提高动手能力，思考能力，创新能力等综合能力。在实验中难以获得应有的收获，感受不到实验的真正意义，体会不到实验的乐趣。 　　1.2 实验项目设置、教学方式单一 　　果蔬贮运课程中多数的实验为验证性实验，所谓验证性实验是指采用“讲授—验证—应用”的教学模式，学生通过教师讲授按照实验操作步骤重复实验过程，即“照方抓药”的固定模式。实验项目的单一化，不能适应现代教学需要，不能突出学生的实践能力的差异，不能满足个性化教学的需要。 　　教学方式多采用“传统板书讲授-操作演示-学生重复操作-撰写实验报告”的模式，这样的教学方式不利于学生自主学习，使学生总是处于被动学习的状态下，这种教学方式抑制了学生个性思维的发展，不利于学生创新意识的培养。 　　2 实验教学的改革措施 　　2.1 课程设置多样化 　　果蔬贮运学课程是一门应用性很强的实验，所以实验课程所占学时比重大，达到理论课学时的一半以上，相对食品专业的其他课程来说该课程实验学时较为充裕，但是这门课程所涉及的内容广泛，实验项目类型多，繁简不一，即使这样的课时安排也不能覆盖所有试验内容。如何在有限的学时里，将实验项目的安排最为合理，力求培养出知识面广、适应性强、有思辨能力的综合人才是本课程实验设置的中心原则，围绕这个原则应从以下几个方面进行实验课程项目的安排。 　　2.1.1 兼顾科研与实际生产需要设置实验项目 实验项目的设置要考虑学生今后发展需要，学生在完成本科生阶段的学习后，发展的主要两个方向为继续深造和就业，实验项目的设置要承接高一层次的教育需要和面对实际工作的需求。实验项目不能一成不变，要适应学生发展变化的需要，适时更新，培养出适应时代要求的善于提出问题，解决问题的人才。 　　2.1.2 开展多类型实验项目 验证性、设计性和综合性实验全面开展。验证性实验着重基础内容的重复过程，虽然不利于个性教学，开发学生的创造能力，但在以往的教学中对于学生牢固掌握基础知识有一定的效果，应予以部分保留；设计性实验是指给定实验目的要求和实验条件，由学生自行设计实验方案并加以实现的实验，充分发挥了学生自主学习的能力；综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识或与本课程相关课程知识的实验。综合性实验的开展打破了学生思维模式化，能将所学的知识融会贯通，提高学生综合应用能力。 　　2.2 多种教学方式有机结合提高教学效果 　　2.2.1 讲授、演示为主的教学方式 通过讲授实验原理，现场演示实验操作过程，强化学生的实验基础操作。实验项目是由不同的实验操作单元构成的，把各个实验中的操作单元抽提出来，进行归纳分类教学，使学生牢固掌握各个基础单元的操作，并熟悉各个操作单元的目的、原理，提升学生的动手能力。再进