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西哈 Syrah/Shiraz 主要产区：罗纳河流域、法国西南部； 是酿制古典紅酒用葡萄中的王子。酒体更劲力,更具藏酿价值,完全成熟時质地柔滑而浓郁。原產地北罗纳的紅酒都刚劲有力、耐久而綿長。罗纳南部, 具有桑椹果和黑胡椒味；在新世界,西哈的名子演变成设拉子(Shiraz)。 红色葡萄品种 品丽珠 Cabernet Franc 主要产区:卢瓦尔 ( Loire )、波尔多、法国西 南部；它比CabernetSauvignon成熟快,味道 也較輕清,帶有類似樹莓的异香。在高級波尔 多混合酒中,加一點CabernetFranc便可增加 其魅力。有青草、紅梅 ( Raspberry )的香味。 红色葡萄品种 白色葡萄品种 霞多丽 Chardonnay 主要产区：勃艮笫、香槟(Champagne) ； 世界最著名和最受欢迎的葡萄品种。這种葡萄在凉爽 的地区生长，会有柠檬，橙子及葡萄柚的香气。在气候 暖和的地方会有菠萝，香蕉等热带果香，经过橡木桶的 陈酿后会带有香草的香气。 冷： 热： 长相思（缩味浓） Sauvignon Blanc 主要产区：波尔多、卢瓦尔河流域世界各地广泛 种植,大多因為它的芳香气味。具有醋栗、老花干 草、芦笋和青椒的蔬菜味。在波尔多产的长相思 有柠檬、西柚、菠萝味道和多种花香,十分芳香。 更有其特有的香味猫尿味（黑醋栗芽孢）。 白色葡萄品种 雷司令 Riesling 主要产区：阿尔萨斯，德国的萊茵河區，世界最 好的白葡萄。沒有任何一种白葡萄能像雷司令那 樣具有如此的多样性：依产地和藏酿的不同,它可 以生产干白，甜白，贵腐甚至冰酒。耐久藏。跟 其他白酒比起來,雷司令的花香味非常明顯,再加上 一些果香如柑橘、苹果、柠檬、西柚、梨、杏子 和蜜桃等。陈酿后的雷司令带有汽油的香味。 白色葡萄品种 赛美容 Semillon 主要产区：波尔多， 法国南部；呈蜡质的香, 伴有柠檬味。是贵腐甜白的主要品种之一,波尔多 的苏岱产区Sauternes,特別是“伊甘酒庄” Chateau d‘Yquem,万妮酒庄Chateau Voigny 酒之強烈貴腐，蜜桃、果脯、蜜香等优雅之味, 非一般品酒笔墨所能形容。 白色葡萄品种 第五部分 葡萄酒产区 葡萄酒文化鉴赏 葡萄酒历史--埃及 在尼罗河河谷地带的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆、肚粗圆、上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的陶罐。 埃及浮雕距今已有5000多年的历史,它清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄，酿制葡萄酒的步骤及饮用葡萄酒的情景。 葡萄酒历史--埃及 希 腊 希腊早在6000年前就有了酿酒工艺，酒与希腊古老的文明紧紧相连。如果说：“没有酒就没有欧洲的历史和文化”，那么在酿酒业方面，作为西方文明摇篮的希腊也是欧洲的先驱。 意大利 古希腊把意大利叫做葡萄酒之国(埃诺特里亚enotria)。有记载的葡萄酒历史可以追溯到四千多年前。 法 国 法国葡萄酒的起源可以追溯到公元前6世纪。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。 今天，得天独厚的多样性气候和土壤使其成为世界葡萄酒的主要产地。法国传统上最独特的酒几乎都来源于特定的、通常是较小的葡萄园。从前认为不同来源的酒混合后会削弱各自的特征，实际上在法国整个世界的名号监控的分级制度都是以此为前提的。 葡萄酒的传播 罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手传遍了全欧洲，可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。 一世纪前后，罗马人从马赛港将葡萄文明带入高卢地区，二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux） 随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。 殖民主义的扩张，使葡萄酒传播到了世界各地。 葡萄酒传播路线图 什么是葡萄酒？ 根据国际葡萄与葡萄酒组织OIV规定： 葡萄酒只能是 破碎或未破碎的 葡萄果实或葡萄汁 经过 完全或部分酒精发酵 后得到的饮料。 葡萄酒的生命曲线 葡萄酒的颜色、澄清度、口感、香气等，会随着时间的推移而发生变化，从而构成了葡萄酒的生命曲线。葡萄酒的生命周期分为： 幼龄期——发展期——成熟期——衰老期 葡萄酒过了成熟期饮用价值逐渐下降，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒。 葡萄酒的分类 按颜色分 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒 按糖分含量分 4.0g/L 12