药膳常用的中药教学案例.ppt

薏 米 天 麻 饮 片 中药饮片，是指在中医药理论指导下，根据辨证施治的原则及调剂、制剂的需要，对中药材进行加工炮制后的成品。 饮片最早见于宋朝，当时是指切制成片状的药材，现在泛指所有用于临床调配处方以及供中成药生产所使用的中药，包括切制后的饮片（片，段，丝，块）净制后的花，叶，种子，果实，和炮制后的炮制品。 何首乌 性味归经：甘、苦、涩，微温。归肝、肾经。 功能主治：补肝肾，益精气，乌须发，抗衰老。 相传古代有一名叫何首乌的人，服用该药后长寿，130岁仍然乌发童颜，该药因此叫做何首乌。历代的延寿方如七宝美髯丹、长生不老丹、延年益寿丹、延龄广嗣丸等，均以何首乌为主药。 生 地 性味归经：甘、苦、寒。归心、肝、肾经。 功能主治：清热凉血，养阴生津。 生地用于防治老年病，有悠久的历史，受到历代医家的重视。它具有补而不腻的特点，对老年人阴、血、津液消耗兼有热象者，可作为首选之品。它同时又是一种免疫增强剂。 生地 熟 地 性味归经：甘、微温。归肝、肾经。 功能主治：补血，滋阴，生精补髓，延年益寿。 中医认为，精血是人体生命活动的物质基础，衰老是精血亏虚所致。熟地可以补血填精，故为抗老延寿之要药。可用于多种老年病的预防和治疗，如冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。 阿 胶 性味归经：甘、平。归肺、肝、肾经。 功能主治：补血滋阴，止血，养生，抗衰老。 现代研究证明，阿胶含有多种氨基酸和钙，可促进红细胞、白细胞、血小板的生成，增强机体免疫力，改善体内钙的平衡，故为健体益寿之佳品。对化疗、放疗后血细胞减少的病人，有良好治疗作用。 桂 圆 性味归经：性温，味甘、无毒。归心、脾经。 功能主治：益心脾，补心血，宁心安神。常用于治疗虚痨羸弱、失眠健忘，惊悸，怔忡等症。《红楼梦》中贾宝玉曾经魂魄出窍，心悸怔忡，他喝了桂圆汤之后，渐渐地定了神。另外还有益智作用，可提高儿童的智商。 百 合 性味归经：甘、微寒。归心、肺经。 功能主治：润肺止渴，清心安神，延年益寿。 现代研究指出，百合具有止咳平喘作用，可对抗过敏性哮喘的发作，还可以升高白细胞。味甘能清补，性寒能清热，既作药物，有作食物，煮食加糖可作甜羹，加盐可作菜肴。其润肺清心之功甚良，尤其是对肺病有良好效果。 核 桃 仁 性味归经：甘、温。归肺、肾经。 功能主治：补肾固精，温肺定喘，润肠。可以治疗肾虚喘嗽，阳痿、遗精，小便频数，石淋，大便燥结等症。 据记载，清末有一位荷兰公使与李鸿章闲谈，述及自己患了失眠症，痛苦不堪。李鸿章送他一罐核桃仁熬制的核桃酪，并告他服后就能见效。公使将信将疑，但服用一个月后，果然不再失眠了，而且体质增强。 黑 芝 麻 性味归经：甘、平。归肝、肾经。 功能主治：补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓。久服，轻身不老。《本草经疏》记载：“胡麻，益脾胃，补肝肾之佳谷也。” 芝麻是油料作物，榨出的油是香油，其脂肪酸的含量以油酸和亚油酸为主，二者均为不饱和脂肪酸，还有大量维生素E和芝麻酚，这些都是抗氧化物质，可清除体内自由基，延缓衰老，并防治多种老年病。 枸 杞 子 性味归经：甘、平。归肝、肾经。 功能主治：滋肾，润肺，补肝，明目。可以治疗肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，虚劳咳嗽，消渴，遗精等症。 现代研究指出，枸杞含有枸杞多糖，它可以增强机体的免疫功能，促进骨髓的造血功能。对癌症患者，能增强白细胞的数量，增强吞噬细胞的功能，因此具有一定的抗癌作用。还可以降低血脂，防治动脉硬化和肥胖病。 1、枸杞山药甲鱼汤 甲鱼1只，枸杞子30克，山药30克，女贞子15克，熟地15克，精盐和各种佐料若干。 宰杀甲鱼，淋出血液，去头、足和内脏，清洗干净。支锅，加水，将洗净的甲鱼、枸杞子、山药、女贞子、熟地一同放入锅内，加各种佐料和精盐。用文火炖至烂熟，即可食用。 本药膳的功效是滋补肝肾，可以治疗各种疾病导致的肝肾阴虚症。 2、枸杞桃仁鸡丁 嫩鸡肉600克，枸杞子90克，核桃仁150克，鸡蛋1500克（用蛋清），精盐20克，味精2克、白糖20克，胡椒粉4克，鸡汤150克，麻油20克，水生粉50克，黄酒20克，猪油200克，葱、姜、蒜各适量。 将鸡肉洗净，切成1厘米见方的块。枸杞子洗净。核桃仁用开水泡后去皮。鸡丁加盐、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉，调匀上浆。用另外一只碗放盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、麻油、水生粉，调成芡汁备用。烧热锅，放猪油，烧至油五成热时，将核桃仁下锅，用温火炸透，再将枸杞子倒入，翻炒片刻即起锅沥油。热锅放猪油，烧至五成热时，投鸡丁入锅快速划散，即可盛起。锅内余留油，下葱、姜、蒜稍煸，再投鸡丁，接着将芡汁倒入速炒，随即投入核桃仁和枸杞子，炒匀即成。 本药膳的主要功用是补肾强腰，明目养颜。可以治疗精血不足、虚劳咳喘等症。 3、枸杞肉丝 猪