某连锁餐饮企业服务技能考核标准.docVIP

服务技能考核标准 评分项目 评分标准 仪容仪表 (4分) 1、? 服装整洁（1分） 2、? 淡状（1分） 3、? 发饰规范（1分） 4、? 站姿标准（1分） 迎宾 （7分） 1、? 微笑问候（2分） 2、? 双手扶椅背（1分） 3、? 拉椅让座（1分） 4、? 右脚托住椅子的衬子（1分） 5、? 移动时无声响（2分） 倒茶 （9分） 1、? 先主宾再主人（2分） 2、? 按顺时针方向斟茶（2分） 3、? 斟茶时说请喝茶（1分） 4、? 茶水七分满，均匀不滴洒（2分） 5、? 积极观察（2分） 点菜 （14分） 1、? 询问客人是否可以点菜（1分） 2、? 尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜（2分） 3、? 点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜（2分） 4、? 征得客人同意后及时下单（1分） 5、? 菜单按要求书写规范，字迹清晰（2分） 6、? 熟练掌握菜肴知识（3分） 7、? 较强的推销能力（2分） 8、? 点菜时站到客人的右后侧（1分） 点酒水 （7分） 1、? 询问客人是否可以点酒水（1分） 2、? 点酒水完毕后复述一遍（1分） 3、? 熟练掌握酒水知识（3分） 4、? 较强的推销能力（2分） 斟酒水 （13分） 1、? 将客人点的酒水主动取来请客人鉴别，征得客人同意后开瓶（2分） 2、? 根据客人的需求斟酒水（2分） 3、? 酒水份量适中，约八成，也可根据客人需要（2分） 4、