宫保第酒店运营项目成本管理研究.doc

TOC \o 1-5 \h \z 弓 I S 3 HYPERLINK \l bookmark0 \o Current Document \h 一、 酒店成本管理理论介绍 3 HYPERLINK \l bookmark1 \o Current Document \h （一） 成本理论 3 HYPERLINK \l bookmark2 \o Current Document \h （二） 作业成本理论 4 HYPERLINK \l bookmark3 \o Current Document \h 二、 宫保第酒店运营成木管理现状 5 HYPERLINK \l bookmark4 \o Current Document \h （一） 宫保第酒店的成本管理缺乏战略规划 5 HYPERLINK \l bookmark5 \o Current Document \h （二） 酒店成本管理信息化建设的滞后性 6 HYPERLINK \l bookmark6 \o Current Document \h （三） 酒店财务管理水平较低 7 HYPERLINK \l bookmark7 \o Current Document \h 三、 宫保第酒店运营项目成本管理方案设计与实施 7 HYPERLINK \l bookmark8 \o Current Document \h （―）全员成木管控体系的构建 7 HYPERLINK \l bookmark9 \o Current Document \h （二） 完善酒店成本管理信息化建设 8 HYPERLINK \l bookmark10 \o Current Document \h （三） 酒店成本管理考核体系的构建 8 HYPERLINK \l bookmark11 \o Current Document \h （四） 构建酒店存货成本管理体系 8 HYPERLINK \l bookmark12 \o Current Document \h （五） 酒店釆购成本控制策略 9 ［ ］成木管理在酒店的发展中发挥了重要作业，但是A前我同酒店行业的成木管理仍然存 在很多问题。本文就以极再特色的宫保第酒店作为案例來分析其酒店成木管理中所存在的问 题，并II提出如何促进其成本管理水平的提升，从而以此来探索如何推动我国酒店行业成本 管理的总体进步。 关键词：宫保第酒店；运营项目；成本管理； 我国洒店行业的发展是伴随着改革幵放正式起步的，站在今天回顾我W洒店行业的发展， 可以看出我国酒店行业的发展经过了 80年代起步阶段的茫然，到90年代开始进入高速发展 阶段，到现在我国酒店行业进入了一个激烈竞争的环境屮。同时，我W酒店行业是最早进行 对外开放的行业之一，这也导致我国酒店行业在发展屮始终伴随着国外酒店的竞争和冲击。 在经过30年发展之后，我国酒店业己经成为一个规模很大的产业，尤其是在厦门等著名的旅 游城市，成为当地的支柱产业之一，弁且带动了服务业和旅游业的发展。随着经济的全球化 以及信息化的发展，我国酒店行业也遭受了很大冲击，但同时酒店行业也面临着巨大的发展 机遇。目前，我国酒店企业在发展屮，苏发展重心是如何构建出更好的服务体系从而追赶W 外酒店的先进服务水平，经过许多年的追赶，我国酒店企业在服务水平上已经拉近了和国外 先进酒店之间的距离，A前存在的主要问题是如何构建出更先进的A部管理体系从而提升内 部管理水平，其中成本管理是一个非常重耍的部分。只有对洒店的成木管理体系进行深度的 探究，从而剖析出目前我国酒店在成木管理方面存在的不足，最终摸索岀适合我国酒店发展 的道路。本文就以厦门fli著名酒店宫保第酒店作为案例，深度的分析其成本管理屮存在的不 足，最终找到适合该酒店的成本管理方式，以此来为我国酒店的整体发展进行探索。 酒店成本管理理论介绍 （一）成本理论 酒店成本管理屮涉及到的成本管理理论主要包括卜*而几个部分： 第一就是成本规划理论。成本规划就是要以战略性的眼光来对成本进行设定，也就是对 一个项0进行成木管理的规划，这是对成木管理工作，在整体上所进行的把握，可以为具体 的成本管理提供非常明晰的总体思路，和总体上的要求。酒店管理中的成本规划，就是要根 究泗店行业的发展特点，以及洒店所处城市的竞争环境来制定出适合洒店发展的战略，从而 可以为酒店的成本管理提供更加科学的参考依据。成本规划必须要建构是在企业实阿经营状 况基础之上，PJ容屮也必须要明确成本管理的重点，来找到对成本进行控制的最徒方式和手 段。 成本估算，是对成本进行管理的基础，可以分为财务成本以及管理成本的计算两个户主 要的部分。财务成木就是一个企业内部对外财务进行财务报告为□的而进行计算的，有固有 的计算原则，所得到的计算成果