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莲雾果实黄酮类化合物提取工艺及其抗氧化性的研究 　　摘要：为了探索莲雾（Syzygium samarangense）果实黄酮类化合物的提取工艺及其体外抗氧化性，采用单因素试验考察各因素对提取工艺的影响，利用正交试验确定最佳工艺条件；抗氧化性采用烘箱储藏法测定。结果表明，莲雾果实黄酮类化合物提取工艺影响因素的主次顺序为微波功率、微波时间、乙醇浓度、提取温度；莲雾果实黄酮类化合物最佳提取工艺条件为乙醇浓度60%、微波功率480 W、提取温度40 ℃、微波时间55 s。莲雾果实黄酮类化合物对猪油的氧化有明显的抑制作用，其对猪油自氧化的抑制作用呈量效关系，即随其加入量的增多，其抗氧化能力也随之增强。 　　关键词：莲雾（Syzygium samarangense）果实；黄酮类化合物；提取工艺；抗氧化性 　　中图分类号：R284.2；TQ461 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）23-5821-04 　　莲雾（Syzygium samarangense）又称洋蒲桃（桃金娘科），是著名的热带水果，果实色美味香甜，富含多种维生素，深受消费者喜爱，以鲜果生食为主，也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等，同时还是天然的解热剂，具有多种保健功能，市场需求巨大。莲雾原产于马来半岛，目前在印尼、菲律宾和中国台湾、广东、福建、海南、云南、广西等地均有栽培，尤以台湾品种为佳[1]。莲雾果实性味甘平，功能润肺、止咳、袪痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症，用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。黄酮类化合物是一类存在于自然界的、具有2-苯基色原酮（Flavone）结构的化合物。绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物，在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。黄酮类化合物中有药用价值的化合物很多，许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘、抗菌的活性。黄酮类化合物及其抗氧化性一直受到国内外的广泛重视，成为研究和开发利用的热点[2-8]。继笔者对莲雾叶黄酮类化合物及其抗氧化性研究之后，又对莲雾果实的黄酮类化合物及其抗氧化性作了进一步研究，旨在为莲雾的进一步开发利用提供理论依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料、试剂与仪器 　　材料：新鲜莲雾果实采自广东省潮州市新星农业开发有限公司。挑选果形端正、无机械损伤、八九成熟的莲雾果实→清洗→切片→60 ℃烘干→冷却后粉碎（过筛孔直径为0.42 mm的筛）→石油醚脱色24 h→真空抽滤→烘干→莲雾粉末（备用）。 　　试剂：芦丁、无水乙醇、石油醚、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠等，均为分析纯。 　　仪器：HH-8型数显恒温水浴锅、数显式电热恒温干燥箱、JJ-2型组织捣碎机、ESJ120-4型电子天平、WD800G型微波炉、WFJ7200型可见分光光度计、旋片真空泵等。 　　1.2 方法 　　1.2.1 标准曲线的绘制 标准溶液配制方法参照文献[2-4]。在510 nm波长下测定其吸光度，以芦丁标准溶液浓度为横坐标，吸光度为纵坐标作图，绘制标准曲线，建立回归方程。 　　1.2.2 样品中黄酮类化合物的测定 精密称取莲雾粉末1.0 g，放入100 mL具塞锥形瓶内，然后加入60%的乙醇溶液50 mL，60 ℃浸提90 min，过滤，滤液浓缩，再用60%乙醇溶液定容至100 mL，即为样品提取液。取提取液5 mL于50 mL容量瓶中，用60%乙醇溶液定容至25 mL，加入1.5 mL的5% NaNO2溶液，摇匀，放置5 min，加入1.5 mL的10% Al（NO3）3，放置6 min，再加入10 mL 1 mol/L的NaOH溶液，摇匀，用60%乙醇溶液定容至刻度，10 min后在510 nm波长下测定其吸光度（以样品空白作对照），根据回归方程计算出测定样品溶液的黄酮类化合物浓度（C），然后再按下列公式计算出样品中的总黄酮含量。 　　样品中的总黄酮含量=C×V/m 　　式中，C为样液黄酮类化合物含量（mg/mL），V为样品提取体积（mL），m为样品质量（g）。 　　1.2.3 提取条件的优化 在单因素试验中，研究了不同乙醇浓度（20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%）、微波时间（5、15、25、35、45、55 s）、微波功率（160、320、480、640 W）、提取温度（30、40、50、60、70、80、90 ℃）等对莲雾果实黄酮类化合物提取效果的影响。在单因素试验的基础上，设计了L9（34）正交试验（表1），并进行试验验证。 　　1.2.4 莲雾果实黄酮类化合物对油脂抗氧化性的测定 莲雾果实黄酮类化合物对油脂抗氧化性的测定采用烘箱储藏法，测定方法参照文献[7]，将纯猪油及添加一定量（0