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酒店业成本管控问题的研究 　　【摘 要】随着我国第三产业比重越来越大，酒店业也得到了快速发展，尽管其在我国具有庞大的市场需求，但由于国内外品牌在中国的发展、互联网技术的革新及人们消费思维的转变，使酒店业间的竞争越发激烈，酒店自身如何生存和发展是酒店经营者亟待解决的问题。酒店的成本管控水平高低，直接影响着酒店自身的经营成果，体现着酒店的竞争力。解决经营中成本管控问题要采用先进的管理理念和技术手段，从新角度、高层次出发，重新对酒店业成本管控问题进行研究。酒店业目前在成本管控方面还存在着许多问题，如成本管控制度不健全及执行不到位、员工业务水平和敬业精神不高、酒店管理层缺乏先进的管理理念等，有针对性的解决这些问题，对酒店自身的生存和发展至关重要。酒店应建立建全各项有关成本管控制度，培养和引进高素质、高水平人才，引进先进的管理模式，从多方面对成本进行管控。本文阐述了酒店成本控制的意义及内容，分析了酒店业成本控制存在的问题，最后详细探讨了酒店成本管控问题的解决对策。 　　【关健词】酒店业；成本管控；管理理念；酒店文化 　　随着我国改革开放进程的加快，我国第三产业比重越来越大，不断促进推动酒店业快速发展。酒店业在我国具有庞大的市场需求，但国内外品牌在中国也发展十分迅猛，随着互联网技术的革新及人们消费思维的转变，酒店业间的竞争越发激烈。酒店自身如何生存和发展是酒店经营者亟需解决的问题。成本管控工作是酒店业管理中重要工作之一。目前许多酒店在成本管控方面还存在很多的不足，这些不足又直接影响着酒店自身的经营成果。所以酒店企业应结合酒店经营内外部各种因素，针对自身的不足，采取有效的措施加以弥补，降低酒店的成本费用，提升酒店的成本管控水平，形成自身优势以提高酒店竞争力。 　　一、酒店成本管控的意义 　　成本控制对于酒店经营来说具有重要意义。主要表现在以下几个方面： 　　首先，酒店行业的迅速发展，使得该行业间的竞争越来越激烈，积极地进行成本控制能够有效地提高酒店的经济效益，增强酒店的竞争力，从而保证发展的稳定性和持续性。其次，加强酒店的成本控制可以使酒店成本费用与同行业酒店相比保持较低水平，使酒店有能力采取低价格策略抢占市场，吸引更多的顾客，扩大销售量，巩固企业市场竞争中的地位，为酒店长远发展打下基础。再次，做好酒店的成本控制工作，可以使酒店因市场因素造成原材料、人工等费用上涨时有较大的承受能力。同时能够在较大的边际利润范围内应对各种酒店外部不确定因素带来的影响。最后，做好酒店成本控制工作可以形成酒店的成本优势，低成本是形成细分市场进入壁垒的一个重要因素，可以防止潜在竞争对手进入与本酒店相同的细分市场，降低酒店的竞争压力。 　　酒店的经营者只有认识到成本管控工作在酒店经营中重要性，才能重视成本管控工作，采取科学有效的管理方法，使成本管控工作发挥应有的作用。 　　二、酒店成本管控的内容 　　酒店成本是指酒店日常经营管理过程中所产生的成本，也就是酒店为客人提供住宿、餐饮、休闲娱乐等服务过程中所产生的一切成本费用。酒店业各项成本占总成本比重较大的项目分别是：人力成本、采购成本、食品原材料成本、能源成本和维修成本。另外，随着国家对环保、节能等方面加大了管控力度，洗涤产业洗涤成本大幅增加，导致酒店业棉织、客衣及员工工服洗涤费用大幅增长。 　　成本管控就是对酒店经营过程所发生的成本费用进行科学有效的管理控制，但这种对成本费用的管控，必须以不降低对客服务质量为前提。如果为了降低成本费用而降低了对客服务质量，引起客人不满，造成酒店声誉受损，这种做法将导致酒店经营不可持续。因此，对于成本管理控制要有相应的标准，做到科学合理。 　　三、酒店成本管控存在的问题 　　1.成本管控制度不健全或制度执行不到位 　　酒店成本管理制度是做好成本控制的依据和保障，相关的成本管理制度不健全就会使在管理过程中管理程序不明确，达不到统一成本管理的目的。另外管理标准不明确及不统一，各种指标制定的较为笼统，在实际工作中执行起来就会产生实际情况与管理要求相脱节的问题，起不到成本管控的作用。比如：酒店通过人员定岗定编来控制人员数，从而控制成本费用。但由于成本管控是一个动态管理的过程，所以人员的定岗定编人数要根据酒店经营情况进行调整，不能人员编制制定后多年不变，导致其滞后于实际管理的需要。 　　酒店成本管理控制过程中也存在制度执行不到位的情况。部分酒店制度制定的比较完善，但在执行过程中因为人为因素没有按照规定的流程及标准去做，导致制度后?m缺乏有效的监督管理，成本管控工作未能达到预期的效果。比如：酒店定期对存货进行盘点工作，目的是使账实相符，保障存货的安全性、完整性、准确性，及时、真实地反映存货资产的结存及利用状况。但如果财务人员稽核工作不到位，对存在的问题未能及时发现，或