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酒店管理实践教学的改革刍议 　　摘 要：本文首先从认识、管理、培训三个方面分析了当前酒店管理实践教学中的问题，提出加强教学体系改革、坚持探索实践教学模式以及完善实践教学监管机制等建议，以培养学生实际管理技能和学生综合能力，使酒店管理实践教学更加适应教育教学的需要。 　　关键词：酒店管理 实践教学 改革 　　中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）09（b）-0173-02 　　随着市场经济的高速发展，酒店行业已成为我国第三产业中最具发展潜力的支柱型产业。酒店行业的蓬勃发展衍生了对酒店管理人才的大量需求，各类职业学校中，酒店管理专业学生数量也占据了较重比例。酒店行业的特殊性，要求该专业学生在学习中必须做到理论与实践的良好结合，但相当部分学校在酒店管理实践教学方面离酒店行业需求标准还有较大差距，实践教学没有起到学生投身事业前的承接桥梁作用，成为了制约影响酒店管理专业教学质量的一个瓶颈问题，如何改革酒店管理实践教学内容、方法、手段等是亟待解决的课题。 　　1 酒店管理专业实践教学现状及存在的问题 　　通过大量实践教学调查发现，在酒店管理实践教学中凸显出不少问题，如大多数学校没有自己的固定实践基地，在教学保障上存在不确定性；实习学生的综合素质能力与酒店岗位需求脱节较为严重；实践教学计划较为单一；教学实践中实行保姆式管理等。主要可总结为以下几个方面。 　　1.1 酒店缺乏实践教学管理的系统性 　　（1）实践层次不高。由于大部分学校没有所属实践保障基地，且接收学生实践的酒店为保持高效率、高盈利，在安排教学实践时考虑到管理成本和培训成本及酒店营业实际，就尽可能的安排一些低技能的劳动岗位，如，客房、餐饮等基础性岗位，简单重复的劳动极易打击学生学习积极性。（2）缺乏系统的实践管理机制。很多酒店出于成本原因，仅仅把参加实践的学生作为短期劳动力来利用，忽视对教学实践本质即学生的职业素养的培养，学生劳动得不到应有激励，从而导致降低职业认同感、参加教学实践积极性不高。（3）酒店缺乏教学实践认真性。通过调查发现，多数酒店接收学生来酒店实习更多考虑的是节约成本，降低用工风险等，在实际操作过程中，缺乏与实践学生的沟通交流，而是仅仅将学生当作短期员工来实用，从而使得学生在教学实践中容易产生负面情绪，影响教学进程及教学质量。 　　1.2 学生对教学实践认识存在误区 　　（1）学生对实践教学的目的意义上理解不透彻，没有认识到实践是酒店管理专业提升专业技能、掌握专业技巧、培养服务意识、积累经验的关键环节，而是当作了教学中的有偿任务来对待。（2）对酒店管理专业存在认识上偏差。相当比例的学生不愿从一线做起，如，铺床、擦玻璃、洗餐具等最基层的工作，而是幻想直接从酒店管理者开始做起，忽视了一线工作经历是将来从事管理工作的重要基础这一事实。（3）认为劳资不符。学生参加实践大部分在客房和餐饮部，劳动强度高，但职位和报酬比酒店正式人员低，从而认为酒店是在压榨自己劳动，认为实践就是做廉价劳动力，从而产生厌烦情绪。 　　1.3 学校在实践前的培训教育不够深入 　　（1）忽视了对学生时间前的教育及培训。酒店管理专业学生应具备较高职业素养和服务意识，这种培养教育应贯穿于整个学习及实践过程。在学生思想定位上应使学生认识到酒店管理不是坐办公室，而是需要从基层做起的操作性很强的专业。而学校在实践教学前的校内培训中仅仅是照本选科及安全知识普及，离要求标准还有加大差距。（2）缺乏系统的实践教学方案。虽然学校对实践教学非常关注，并有实践教师全程跟踪指导。但多数情况下，实践过程中实行的是保姆式管理，老师的作用仅仅是帮助学生处理与实践单位之间发生的各类问题，而在专业学习上很少去引导学生去思考和探究。（3）没有系统的考评体系。学校在实践教学上考评体系不够科学合理，多数情况是学生交付一份报告即可。但对报告内容，实践过程中学生的收获体会等没有认真的去引导学生总结、梳理，使得实践流于形式，无法起到激励和督促作用。 　　2 深化酒店管理实践教学改革的几点建议 　　优化实践教学内容，加强实践教学监管，不断提高实践教学质量，摸索出一条酒店管理专业人才培养的实践教学方法路子，是进行深化酒店管理专业实践教学改革的核心目标。 　　2.1 加强教学体系改革，注重培养学生实际管理技能 　　酒店管理专业学生是高等技术应用型人才，在培养过程中，教学内容要适应市场所需，实践教学课程要有针对性，要以专业技能和综合素质为核心设计学生教学培养方案。要结合市场对人才需求来对教学体系层层解剖分析，形成专业素质模块，然后根据专业素质模块所需知识及技能等合理构建科学高效的实践教学体系。根据常年实践教学经验，总结出实践教学课程体系大致可分为：基础职业素质，专业服务技能和管理应用