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高校餐厅多功能室内的设计的研究 　　摘 要：随着我国高等教育的发展以及高校的现代化建设，高校餐饮环境及多功能空间营造也受到更多的重视。这是由于餐饮空间不仅成为高校师生的就餐空间，而且逐渐发展为集就餐、购物、休息、学习等多功能一体的活动中心。因此，如何建设一个多元化、人性化以及可持续的高校餐厅是本次探讨核心内容。本文重点分析国外高校案例，剖析餐饮空间的功能结构、行为等系列特征，对比目前国内发展现状对我国今后高校餐饮空间的建设提供一定参考依据。 　　关键词：高校餐厅；室内设计；多功能；人性化；可持续 　　高校餐厅作为校园中不可或缺的一部分，也是学生生活、学习、交流等各项综合性活动的新型空间载体。餐厅的室内设计是对其建筑设计的延续，更是校园文化的展示区。随着高校的发展，其对室内环境要求与标准也相对提高。在满足功能多元化的前提下，如何塑造有序的、特色的、人性化的餐饮空间成了高校餐厅室内设计的重点。现如今我国高校建设正是发展阶段，但是关于高校餐饮的室内设计研究少之又少。本文通过对美国校园餐厅的室内设计的解读，为该类建筑在国内室内设计的发展提供一定的借鉴意义。 　　1 高校餐厅室内设计概况 　　1.1 高校餐厅的概念界定 　　高校餐厅属于校园餐饮（餐厅、小吃点、咖啡店、小商店等）的范畴。餐厅与校园内的其他餐饮分散布局不同，它更为独立和集中，成为高校中心餐饮建筑，为校园师生提供日常服务。传统意义中的餐厅为集体所有，就餐人数基本固定，供应就餐的时间较为集中。随着社会的发展和高校的建设，如今的高校餐厅不再是单纯的就餐场所，而应是融入校园文化、人性化，并发展成为集餐饮、商业、办公等多功能于一体的服务综合体。 　　美国的校园餐厅称之为“cafeteria”，美国的每一所高校几乎都设有学生中心，由自助餐厅、超市、休息室、学习室、书店以及娱乐室组成，功能丰富、方便实用。在美国学生的意识中并没有午餐时间或者晚餐时间这样的概念，所以，美国大学的学生中心几乎都是全天开放的，学生中心不仅是单一的就餐功能，而是学生交流、学习和休闲的必要场所。例如，美国哥伦比亚大学学生中心由快餐厅、学生活动中心、书店、商店等组成，周边绿树环绕，环境怡人，在学生中心内可以就餐、学习、休息、运动等，这一系列设施都为学生创造了交流和学习的平台。 　　1.2 国内外研究现状 　　国内的校园餐厅是设立在学校管理范围内的餐饮场所，主要是供应高校师生的一日三餐，也可以供校外人员使用。早期的国内校园餐厅主要由厨房、就餐空间、窗口、商店和办公室组成。随着我国高校的现代化建设，现如今国内的校园餐厅包括厨房、餐饮空间、窗口、商店、放映厅等多功能的空间。虽然有些学校将其称之为“学生综合服务中心”、“餐饮中心”，但其主要功能仍局限于餐饮。新时代高校餐厅既提升了原有功能，完善了餐饮服务，同时也吸收、拓展的新的功能。我们可以看出我国高校餐厅也在逐步地完善中，但是其在空间组织上及形式上还是较为局限，以及缺少一些人性化的服务配备。而现如今我们所谈及的可持续建设无从顾及。 　　国外对于高校餐饮服务中心的建设已达到了成熟的系统。《世界高等教育百科全书》中提到，美国高校的学生中心的功能高达132项，其中各项功能所占的比例为：自助餐厅87%、书店75%、放映厅70%、会议室88%、办公室95%、排球室91%。这组数据反映出了学生中心功能的多样性，并且建筑空间的利用率极高。又如威斯康星大学新任校长查尔斯?凡?海斯（Charles?Van?Hise）曾说道：“如果威斯康星大学要成为美国的儿子，就像牛津、剑桥成为英国的儿子一样，不仅要产生学者而且要培养人，它就必须有公共中心和学生中心”。本文则以美国加州圣迭戈分校的Prince Center为研究基础，提出我国高校餐饮环境的建设之路。 　　2 加州圣迭戈校园餐厅――Price Center 　　2.1 Price Center概况 　　美国加州大学圣迭戈分校的学生中心――Price Center是由三面建筑及一个中心庭院组成。Price Center作为校园中心具有多功能性的服务设施，它构建了一个餐饮、购物、社交和娱乐等活动强有力的枢纽点。Price Center主体部分作为餐厅使用，它同时也包括商店、学习区、影院等各类配套设施。整个Price中心分为东西两个部分。西部为半开敞的广场区，可进行室外餐饮及室外娱乐活动。东部则主要作为餐饮区、办公区、学习讨论区等。 　　2.2 Price Center案例分析 　　（1）功能的人性化。在整个Price Center中东部的功能较为齐全，东区部分在功能上较西区的多样化。东区一层为通高，空间较为开敞，作为主要的使用区域发生最多的行为活动。本层设有多家餐饮窗口及多处用餐区，以及该层除了餐饮区外还包含学习讨论