普洱茶活性香气化合物-研究.pdf

目录 摘要……………………………………………………………………………………………………．I ABSTRACT…………………………………………………………………………………………III 第1章文献综述………………………………………………………………………………．．1 1．1普洱茶的发展历史……………………………………………………………．．1 1．2普洱茶的加工工艺…………………………………………………………．．2 1．3普洱茶的化学成分………………………………………………………．．5 1．4普洱茶香气的提取方法…………………………………………………7 1．4．1同时水蒸气蒸馏溶剂萃取………………………………………．8 1．4．2顶空固相微萃取………………………………………………………．8 1．4．3超临界C02萃取法…………………………………………………．．9 1．4．4溶剂辅助的香料蒸馏技术………………………………………一9 1．5气相色谱．质谱联用技术的研究进展…………………………………9 1．6气相色谱．嗅觉测量法的研究进展……………………………………12 1．7普洱茶香气研究背景和研究意义………………………………………14 第2章普洱茶香气成分的GC．MS研究…………………………………………17 2．1试验方法………………………………………………………………………17 2．1．1试验材料及仪器………………………………………………．17 2．1．2挥发性化合物萃取………………………………………………．．17 2．1．3 GC．MS检测条件…………………………………………………17 2．1．4挥发性化合物保留指数…………………………………………．．18 2．1．5 GC．MS总离子流色谱图数据分析方法………………………．18 2．1．6主成分分析………………………………………………………………．18 2．2结果与分析…………………………………………………………………………．．19 2．2．1几个甲氧基化合物的保留指数……………………………………19 2．2．2普洱茶挥发性化合物……………………………………………20 2．3主成分分析………………………………………………………………………．30 2．4讨论………………………………………………………………………………………．．35 第3章 普洱茶香气的0C．O分析和鉴定…………………………………………．37 3．1试验材料与方法………………………………………………………………．37 3．1．1试验材料及仪器………………………………………………………．．37 3．1．2挥发性化合物萃取………………………………………………37 3．1．3 GC．O检测条件………………………………………………………37 3．1．4呈香化合物的定性分析和鉴定方法…………………………………．38 3．1．5普洱茶香气成分的GC．O分析法………………………………38 3．1．6时间．强度分析法…………………………………………………．38 3．2结果与分析…………………………………………………………………………38 3．3普洱茶香气成分的GC．O和GC．MS分析结果………………………43 3．4讨论………………………………………………………………………………………．．44 第4章几种甲氧基化合物的阈值测定………………………………………．．47 4．1材料和方法………………………………………………………………47 4．1．1试验材料………………………………………………………．47 4．1．2稀释法………………………………………………………………47 4．1．3几种甲氧基化合物的阈值………………………………………．47 4．2讨论………………………………………………………………………………………．．50 第5章总结与展望……………………………………………