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国家食品安全监督抽检实施细则食品添加剂部分分析 　　摘要：针对《国家食品安全监督抽检实施细则》中食品添加剂部分的相关内容，重点解析产品种类、检验依据、抽样和检验要求，以期为监管人员、检验机构和食品生产企业提供技术支持。 　　关键词：食品添加剂；监督抽检；实施细则；食品安全 　　中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）01-0054-05 　　依据《“十三五”国家食品安全规划》的发展目标，到2020年，国家统一安排计划、各地区各有关部门分别组织实施的食品检验量达到每年4份/1 000人。为进一步规范食品安全监督抽检工作，国家食品药品监管总局组织制定了《国家食品安全监督抽检实施细则（2017年版）》（以下简称《细则》），对监督抽检的适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则和结论提出统一要求。对《细则》中食品添加剂部分进行重点解析，以期为监管人员、检验机构和食品生产企业提供技术支持。 　　1 食品添加剂的产品种类 　　1.1 明胶、山梨酸钾、木糖醇和柠檬酸钠 　　食品添加剂明胶、山梨酸钾、木糖醇和柠檬酸钠4种单体食品添加剂产品种类中列出的是执行标准中规定的生产工艺，即只有满足该生产工艺的食品添加剂，才是抽检监测范围内的产品种类（见表1）。 　　1.2 复配食品添加剂 　　复配食品添加剂的产品种类包括执行标准GB 26687《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》、GB1886.245《食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂》和GB 25591《食品安全国家标准 食品添加剂 复合膨松剂》的产品。 　　1.3 食品用香精 　　食品用香精产品种类执行标准GB 30616《食品安全国家标准 食品用香精》，包括液体香精、乳化香精、浆（膏）状香精、粉末香精（拌和型、胶囊型），具体产品种类见表2。 　　2 食品添加剂的检验依据 　　2.1 产品执行标准替代情况 　　2.1.1 新旧产品标准同时使用的情况 2017年1月1日开始实施的GB 1886.245《食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂》、GB 1886.39《食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾》、GB 1886.234《食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇》和GB 1886.25《食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠》与被其替代的GB 25591《食品安全国家标准 食品添加剂 复合膨松剂》、GB 13736《食品添加剂 山梨酸钾》、GB 13509《食品添加剂 木糖醇》和GB 6782《食品添加剂 柠檬酸钠》在细则中同时列出检验依据。原因是新标准执行时间较短，抽样时有可能抽到2017年1月1日新标准实施之前生产的执行旧标准的产品。 　　2.1.2 只列出新标准，将旧标准删除的情况 在2016年的《国家食品安全监督抽检实施细则》中，食品添加剂明胶和食品用香精新旧标准同时使用，而在2017年的《细则》中将旧标准予以删除。原因是GB 6783《食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》和GB 30616《食品安全国家标准 食品用香精》分别于2014年6月1日和2014年11月1日就开始实施，执行时间较长，抽样时抽到执行旧标准产品的可能性较小。 　　2.2 检验方法标准替代情况 　　《细则》附注内的说明指出：原则上采用《细则》列出的检测方法实施检验。在《细则》中“检测方法”可能会列出在2017年内出现标准替代的检验方法标准，例如自2017年6月23日《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》（GB 4789.4-2016）实施后，统一使用GB 4789.4-2016实施检验，而在2017年6月23日之前，检验机构应使用具有资质的检验方法实施检验。 　　3 抽样 　　3.1 抽样型号和规格 　　必须为预包装产品。 　　3.2 抽样方法及数量 　　3.2.1 一般要求 生产环节抽样方法是在企业的成品库房，从同一批次样品堆的不同部位抽取相应数量的样品，抽取样品量不少于1.5 kg，不少于3个独立包装。抽取大包装产品（净含量10 kg）时，抽样人员应从同一批次样品堆的不同部位随机抽取3个独立包装，并从每个大包装产品中分别取出大于500 g的样品，并将大于1.5 kg的样品混匀，平均分成3份，盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中。在食品生产企业原辅料库抽取样品时，应优先抽取完整包装的产品，大包装产品需从完整包装中取样。 　　经营环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则上与生产环节相同。 　　所抽取样品分为2份，约2/3为检验样品，约1/3为复检备份样品，这些备份样品被封存在承检机构。 　　抽取样品量和检验及复检备份样品量，可根据检验