FTIR技术-分析食用油的水分以与反式脂肪酸含量的-研究.pdf

浙江工业大学硕士论文 FTIR技术分析食用油的水分以及反式脂肪酸含量的研究 象，应用溶剂萃取耦合傅里叶红外光谱 （FTIR ）技术建立快速分析 食用油中微量水分的方法。数据显示乙腈是最佳萃取溶剂，其起始水 分含量 300 μg/g 时对乙腈的萃取能力无明显影响。乙腈/油脂比例为 1.5~2:1 效果较佳，定量基于差谱的二阶导数明显优于差谱，对于萃 -1 取水分的乙腈波谱中 HOH 弯曲振动 1631 cm 最优，灵敏度高于 OH 伸缩振动 3630cm-1 和 3541cm-1 。对所有测试样品，FTIR 法的结果与 标准卡尔费休法高度一致，并表现出优良的准确性和精确性 （标准差 ~30,变异系数 3 % ）。研究表明溶剂萃取耦合 FTIR 快速分析食用油中 微量水分切实可行。 其次，用 D O 辅助乙腈萃取耦合 FTIR 法，在相同条件下记录不 2 同浓度下标准品的波谱，然后做波谱减法运算得到不同浓度下标准品 -1 的差谱值，接着对差谱进行二阶求导，在 1590-1670cm 处读取最大 吸收峰的强度，绘制得到标准曲线。接着分析不同 D O 对准确度的 2 影响，结果表明，当D O 过量 20-100 倍时，所测结果的误差均在 5% 2 以内，但 D O 最佳添加量为被测水分的 40 倍。研究表明用 D2O 辅 2 助萃取，分析精密度高，准确度好，而且黏度低可连续进样，通量高， 能明显改善了基线吸收问题增强了峰拆分，实现了食用油中微量水分 的精确分析。 然后，本文以大豆油、菜籽油、花生油为研究对象，按比例添加 反式亚油酸甲酯，建立了红外光谱结合偏最小二乘法分析手段的模 型，通过最优波段的选择优化模型，实现快速准确测定食用油中反式 脂肪酸的含量。研究结果表明，经分析比较发现，在 990-930cm-1 处 II 万方数据 浙江工业大学硕士论文 FTIR技术分析食用油的水分以及反式脂肪酸含量的研究 建模，水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱法和透射傅里叶变换红外 光谱法均适合快速测定反式脂肪酸含量，与之相比，透射法线性关系 和准确度明显较好，且灵敏度也较高，对反式脂肪酸含量0.5% 以下 的样品亦有较高的参考价值。 关键词：食用油，中红外，检测，水分含量，反式脂肪酸