蔗糖酶对蔗糖转化反应影响的动力学研究谢京荣华李巍戚传松北京.DOCVIP

蔗糖酶对蔗糖转化反应影响的动力学研究 谢京 荣华 李巍 戚传松 （北京石油化工学院 北京 102617） 摘 要：研究蔗糖酶催化蔗糖转化反应的动力学特性，计算了自制蔗糖酶的比活性，根据Hanes-Woolf作图法配合计算机数据拟合方法改进了蔗糖酶米氏常数测定的方法，实验测得的最大速率rm和米氏常数Km QUOTE 都与文献值相符合。通过这种改进的蔗糖米氏常数测定方法，制药工程等专业的学生能够把物理化学的理论与本专业知识相结合，更好地理解酶催化反应动力学，对于制药工程等专业的实验教学具有积极意义。 关 键 词：蔗糖酶；转化；旋光度；米氏常数；动力学研究 【中图分类号】O643 【文献标志码】A Kinetic study on the conversion of sucrose with the sucrase Xie Jing , Rong Hua , Li Wei，Qi Chuansong* (College of Chemical Engineering, Beijing Institute of Petro-Chemical Technology, Beijing 102617, China) Abstract Studied the dynamics characteristics of the conversion of sucrose with the sucrase, calculated the specific activity of homemade sucrase. According to the Hanes-Woolf mapping method cooperate with data fitting method with computer have improved the determination method of the sucrase HYPERLINK /search?q=Michaeliskeyfrom=E2Ctranslation Michaelis constant , the maximum rate(rm) and HYPERLINK /search?q=Michaeliskeyfrom=E2Ctranslation Michaelis constant(Km)measured in the experiment are consistent with the literature value. Reformatted the traditional method that catalyzed with hydrochloric acid , it will make the students who major in pharmaceutical major and other related majors are able to combination the theory of physical chemistry together with our professional knowledge, this will be positive significance for the pharmaceutical engineering and other professional experiment teaching. Key words Sucrase；? HYPERLINK /search?q=conversionkeyfrom=E2Ctranslation conversion；specific rotation；HYPERLINK /search?q=Michaeliskeyfrom=E2CtranslationMichaelis? HYPERLINK /w/constant/ constant；kinetic study 1 实验原理 蔗糖水解反应的动力学实验是化学化工类专业的必修实验，其理论已相对成熟。蔗糖水解反应式为[1,2] 目前高校学生实验中所采用的催化剂大部分为无机酸（如盐酸），尽管得出的数据重现性以及结论等都比较不错，但考虑到催化剂为较浓的盐酸，容易挥发，腐蚀性强，不仅对实验仪器造成损耗，而且对环境也会造成污染[3]。 酶是由生物细胞合成的一种蛋白质[4]，不仅催化效率高[5-7]，而且绿色环保。更重要的一点是：酶催化反应是动力学中的重要内容之一，研究蔗糖酶催化的蔗糖水解反应，一方面能让学生获得普通酸碱催化剂催化蔗糖水解反应所能获得的基本动力学数据,如速率常数，另一方面获得酶催化反应的相关数据，扩充了实验内容。 根据酶催化反应机理[5,6]，蔗糖酶(E)与底物蔗糖(S)先形成中间化合物(ES)