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客家菜系构建初析 　　客家饮食文化历史悠久、丰富多彩，客家菜是中国饮食文化百花园中的一朵奇葩。本文倡议确立和完善客家菜系，并初步构筑客家菜系的基本框架，阐明其特色和丰富的人文内涵，提出打造客家菜系品牌的几点思考。 　　[关键词]客家菜系；构建；品牌；饮食文化 　　[中图分类号]ＴＳ971[文献标识码]Ａ[文章编号]1004－518Ｘ（2006）11－0149－04 　　黎章春（1963―），男，江西崇义人，赣南师范学院文化与旅游系副主任、副教授。（江西赣州341000） 　　本文系江西省社科规划立项课题“客家饮食文化资源的开发与利用研究”（05ｙｊ81）的阶段性成果。 　　 　　一、问题的提出及其意义 　　 　　随着客家研究的不断深入，世界范围内客家联谊活动的日趋频繁，客家饮食文化的影响日趋广泛并越来越受到世人的关注，作为客家饮食文化窗口之一的客家风味菜馆早已从客家地区拓展到非客家地区，甚至在广州、上海、北京等大都市以及海外呈推广之势。2004年3月20日，中国烹饪协会在闽西长汀举办了隆重的“中国客家菜之乡”论证评审会，随后，赣州、梅州皆以打造“中国客家菜之乡”为目标，分别举办了规模盛大的“首届客家美食精品大赛”和“客家菜双十佳”等一系列活动，可以说客家饮食文化的勃兴已势在必然。然而，具有悠久历史、独树一帜的客家菜并未引起国内学术界的应有重视，20世纪50年代起