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建盏烧制技艺浅述 　　【摘要】 建盏在宋代因茶而生，因其“铁胎”、多彩、黑釉斑被视为宋代“斗茶”最佳代表，兴盛一时，迄今仍被日本人视为国宝。元代茶饮风俗改变，建盏也因“斗茶”风俗的消失而因茶而寂。改革开放后，失传800年的建盏烧制技艺得到恢复发展。2011年5月23日，“建窑建盏烧制技艺”被国务院列入第三批全国非物质文化遗产保护名录。本文根据笔者20年的实践经验，全面分析介绍了建盏的由来背景、现代建盏的烧制工艺流程、建盏烧制工艺的分类及其烧制要领。 　　【关键词】 建盏；建窑；烧制；釉料；龙窑；柴烧；电窑；铁胎 　　[中图分类号]J52 [文献标识码]A 　　一、关于建盏 　　中国是瓷器的故乡。在英文中“瓷器（china）”与中国（China）同为一词。可见瓷器是中国人的骄傲。我国瓷器分为白瓷、青瓷、黑瓷三大类。福建德化的白瓷和浙江龙泉的青瓷较为著名，而福建“建窑”出产的黑釉瓷在相当一段时间里，却鲜为人知。被誉为瓷器皇冠上的“黑珍珠”的建盏，迄今仍被日本人视为国宝，吸引着国内外众多消费者和陶瓷收藏家的眼球。 　　早在晚唐五代时期，地处闽北的建窑仅是一个生产青釉器的普通窑场，后改烧釉面无斑纹的黑釉茶盏，这一改变为建盏的诞生奠定了基础。 　　建窑建盏与其它瓷器唯一不同的地方在于“因茶而生”。它的出现、兴盛与沉寂，都与宋代兴起的一股“斗茶”风俗有关。宋代建窑出产的黑釉茶盏，铁胎厚重，斑纹多彩绚丽，被誉为“斗茶”最佳器皿。宋廷重臣蔡襄总结了数十年来的斗茶习俗，在其撰写的《茶录》一书中记载：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，?恢?久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”充分肯定了建盏的功用和其一枝独秀的地位。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中认为：“茶盏贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。”因此，建盏便成为皇族、士大夫不惜重金追寻的宝物，建窑也由此进入鼎盛时期，生产规模不断扩大，并将底足铭有“供御”“?M?W”的建盏进贡朝廷。南宋时期“斗茶”之习风靡朝野，极大促进了黑釉建盏茶具生产的发展。南宋灭亡后，元代君王力改茶饮风俗。因茶而生的建盏也因“斗茶”风俗的消失而沉寂。1979年始，在国内不少权威专家的大声疾呼下，省轻工研究所与建阳瓷厂等单位的专家组成攻关小组，经过上百次试烧，终于烧制出一批仿古兔毫盏。在1981年3月召开的全国仿古黑釉建盏鉴定会上，经专家鉴定：这些兔毫斑仿古产品不仅形似，而且达到质似、神似的标准，标志着这一失传800多年的黑釉建盏终于在瓷坛上重现光彩。[1] 　　改革开放以来，在恢复、传承与创新的历史文化传统中，失传数百年的黑釉建盏烧制技艺得到进一步恢复与发展。近年来，福建省、南平市、建阳区人民政府精心打造这块标志着建盏招牌的“金名片”。一批建盏烧制技艺传承人采用现代烧制法烧制出的兔毫斑、油滴斑、鹧鸪斑建盏等仿古黑釉瓷器，多次在国际和国内工艺品博览会、展销会上摘金夺银，其中不少精品被世界顶级博物馆和国家领导人珍藏，成为“一带一路”的高贵使者。 　　然而，随着从事建盏行业的企业日益增多，从事建盏烧制技艺的队伍不断扩大，建盏烧制工艺高级技能型人才匮乏的问题也越来越突出，在一定程度上制约着建盏这个新兴产业的扩大与发展。本文结合笔者20余年收藏、研制、烧成的实践经验，对建盏烧制技艺进行研究分析。 　　二、建盏烧制的工艺流程 　　建窑使用含铁高的原料做胎，因此胎色深黑坚硬，有“铁胎”之称。烧制建盏的瓷土，颜色深红，瓷土采用多种不同含量的原土调配而成，含铁量高。经超过1300°高温烧制好的胎骨厚实坚硬，叩之有金属声（图1）。 　　建盏烧制工艺的第一步就是取土，也称选瓷矿（图2）。传统的建盏烧制工艺要经过选瓷矿、粉碎、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、晾干、素烧、选坯、上釉、烘干、补釉、装窑、焙烧、冷却、出窑等近二十道工序，采用半自动化生产流程。其中，核心工艺采用手工完成，如拉坯、上釉等。 　　拉坯全流程需经拉坯（图3）、修坯（图4）、晾干、素烧、选坯、洗坯等工艺。坯体确定后再进行上釉。建盏烧制的釉水，基于建阳区水吉镇富含高铁物质的釉矿，方能烧出建盏特有的纹理。一般烧制建盏的传统釉配方包括釉石4500克，草木灰、长石、三氧化二铁等若干千克。略带红色的釉矿经粉碎后，在水中浸泡，软化成浆状，再经过滤去掉残渣，加入草木灰等其他配料就成了釉水。 　　做好的釉水颜色偏红，黏性??，属于含铁量较高的石灰釉。这也是烧成黑釉要具备的基本条件，其最大的特点就是在高温中流动性强，低温时结晶生成各种奇特的斑纹，斑纹在不同光线下色泽和明暗也不同，变化丰富。施釉时，用手捏住圈足，胎体倒置倾斜侵入釉水，在釉水中停留一定的时间，让釉水渗透进胎体，直到胎体挂上足够厚的釉（图5）。然后将上