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小麦品种扬麦16品质及其稳定性剖析 　　摘要：对长江中下游麦区主要中筋小麦品种品质进行研究，重点解析了扬麦16的优异品质特性，以期为小麦品质育种提供理论指导。与其他推广中筋小麦品种相比，扬麦16磨粉品质优异，出粉率高、灰分含量低，硬质，容重和千粒质量高，籽粒直径大、圆度和整齐度高；理化加工品质好，蛋白质质量和数量协同提高，面团强度适中，加工性能好，耐揉性强，弹性和延展性协调；面条蒸煮品质优良，评分高于商业雪花粉，色泽鲜亮，口感和黏弹性好；同时各个品质指标的稳定性优于其他品种。通过籽粒硬度、粒重和整齐度的同步改良提高了扬麦16的磨粉品质，蛋白质质量和数量的[JP3]同步改良提高了理化品质、食品加工品质和品质稳定性，实现了品质的综合提高，进而实现了红皮中筋小麦的品质突破。 　　关键词：小麦；磨粉品质；理化品质；面条品质；优质中筋 　　中图分类号：S512.103；S330文献标志码：A 　　文章编号：1002-1302（2016）12-0138-04 　　收稿日期：2016-10-13 　　基金项目：江苏省科技支撑计划（编号：BE2014351）；江苏省农业科技自主创新资金[编号：CX（14）2002]；国家现代农业产业技术体系建设专项（编号：CARS-3-2-11）；江苏省扬州市科技计划（编号：YZ2014167）。 　　作者简介：张晓（1981―），女，山东平阴人，硕士，副研究员，主要从事小麦遗传育种研究。E-mail：zx@wheat.org.cn。 　　通信作者：高德荣，博士，研究员，主要从事小麦遗传育种研究。E-mail：gdr@wheat.org.cn。 　　中筋小麦是我国小麦消费的主体，馒头、面条、水饺等传统面制主食消耗占小麦总产量的80%，全国每年馒头用的面粉占面粉总用量的30%、面条占35%、饼类占10%、饺子占8%。我国小麦育种长期以产量为首要目标，品质育种起步较晚。20世纪70年代在庄巧生先生等倡导下起步，最初对小麦品质的鉴定筛选主要针对面包烘烤品质进行[1-4]。直到20世纪90年代初，部分单位开始进行软质小麦及其制品饼干、蛋糕等产品品质的研究，我国的弱筋小麦育种也开始起步发展[5-7]。与弱筋和强筋小麦品质改良相比，中筋小麦品质改良没有得到应有的重视。1999年颁布的优质小麦国家标准中没有中筋小麦标准，生产上通常是将品质既达不到强筋标准又达不到弱筋标准的小麦作为中筋小麦。长江中下游麦区的气候生态特点不利于小麦籽粒蛋白质的形成和积累，弱筋、中筋小麦品质遗传改良成为该麦区小麦品质改良的主要方向[8]。2003年农业部发布了《专用小麦优势区域发展规划（2003―2007）》，确定长江下游专用小麦优势产业带为中筋和弱筋优势产业带。随着人们认识的深入，长江中下游麦区的红皮小麦越来越受到人们的欢迎，该区小麦品种蛋白质、面筋含量适中，延展性和弹性好，制作的食品色泽鲜亮，受到市场和消费者的欢迎。 　　长江中下游麦区种植面积最大的小麦新品种扬麦16于2004年育成并通过审定。审定以来，迅速取代扬麦158和扬麦11号，成为长江中下游麦区的新一代主栽品种。2009―2015年连续7年被农业部列为全国主导小麦品种，是目前我国第二大麦区长江中下游麦区种植面积最大的小麦品种。扬麦16为优质中筋品种，是地理标志农产品兴化红皮小麦最具代表性的优质品种。本研究拟将扬麦16和本麦区其他推广品种的磨粉品质、理化品质和面条蒸煮品质进行全面对比分析，解析扬麦16的优异品质特性，以期为面粉和食品加工企业进一步开发利用扬麦16和小麦品质育种工作提供理论参考。 　　1材料与方法 　　1.1供试材料 　　供试材料包括强筋小麦郑麦9023、镇麦168和淮麦20；中筋小麦扬麦16、扬麦158、扬麦11号、宁麦14、扬麦20、扬辐麦4号和淮麦22。供试材料于2012―2014年分别在扬州、宝应和宿迁连续2年3点种植。采用随机区组设计，2次重复。分别于10月底播种，小区面积6.7 m2，机械条播。试验田区四周设置1 m保护行。试验田施纯氮210 kg/hm2，基追比 5 ∶[KG-*3]1 ∶[KG-*3]4，磷、钾肥均是105 kg/hm2，全部基施。 　　1.2测试方法 　　1.2.1籽粒蛋白质含量采用瑞典Perten公司生产的DA7200整粒型近红外分析仪测定。 　　1.2.2籽粒硬度和千粒质量采用瑞典Perten公司生产的SKCS-4100型单粒谷物特性测定仪测定。硬度指数是无量纲单位，大于60为硬质，小于40为软质，40～60之间为混合麦。 　　1.2.3用MLU-202型Buhler磨制粉根据籽粒硬度，将水分分别调至14%～15%，润麦18～20 h，参照AACC26-20方法进行磨粉。 　　1.2.4湿面筋含量