2018_2019高中生物第3章食品加工技术检测北师大版.docVIP

WWW.KS5U.COM PAGE PAGE 1 WWW.KS5U.COM 第3章食品加工技术 检测 (时间:45分钟,满分:100分) 一、选择题(每小题3分,共60分) 1.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是(　　) A.无氧、有氧、无氧、有氧　B.有氧、无氧、无氧、有氧 C.无氧、有氧、有氧、无氧 D.兼氧、无氧、有氧、无氧 答案:A 2.下列关于果醋的制作,错误的是(　　) A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50 ℃ C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 答案:B 3.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是(　　) A.参与发酵的微生物都含有线粒体 B.发酵过程中培养液pH都会下降 C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气 D.果酒制成后不需将装置移至温度略高的环境中制果醋 答案:A 4.下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述,不正确的是(　　) A.泡菜制作需要配制盐水,其中水与盐的质量比为4∶1 B.发酵过程中,在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可 C.制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液 D.在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量 答案:B 5.植物芳香油的提取中,若植物有效成分在高温下易水解,则不宜采用哪种提取方法?(　　) A.溶剂浸提法 B.水蒸气蒸馏法 C.压榨法 D.浸泡法 答案:B 6.植物芳香油是天然香料,下列有关说法不正确的是(　　) A.植物芳香油是从植物不同器官提取的 B.植物芳香油易溶于有机溶剂,具有挥发性 C.植物芳香油组成简单,主要由苯组成 D.用玫瑰提取的玫瑰精油是植物芳香油的一种 答案:C 7.下列关于乳酸菌的叙述,不正确的是(　　) A.乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.在自然界中分布广泛,空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C.乳酸菌是兼性厌氧生物 D.乳酸菌是严格厌氧微生物 答案:C 8.下列操作,不会引起泡菜污染的是(　　) A.坛盖边沿的水槽注满水,并且时常补充水槽中的水 B.腌制时温度过高,食盐量不足10% C.腌制的时间过短 D.盐水入坛前不煮沸,直接入坛 答案:A 9.从制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物的细胞结构上看是(　　) A.四种均为真核生物 B.四种均为原核生物 C.三种真核生物,一种原核生物 D.两种真核生物,两种原核生物 答案:D 10.右图为苹果酒的发酵装置示意图。下列叙述正确的是(　　) A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.集气管中的气体全部都是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D.若发酵液表面出现菌膜,最可能的原因是发酵瓶漏气 答案:D 11.在我们的生活中,人们经常利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品。下列关于酵母菌的说法,合理的是(　　) A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B.利用在有氧条件下酵母菌将乙醇氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋 C.馒头中的小孔是由酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 答案:C 解析:A项中酵母菌繁殖需要空气,在完全隔绝空气的情况下,酵母菌繁殖几代就停止了,要维持酵母菌长时间发酵,必须供给微量的氧气。B项中在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌。C项中发面时加入酵母菌,酵母菌在面团中进行无氧呼吸产生乙醇和二氧化碳,在蒸馒头时,二氧化碳受热膨胀,形成小孔。D项中腐乳制作需要毛霉,泡菜制作进行发酵的是乳酸菌。 12.下列关于检验发酵产物的说法,不正确的是(　　) A.果汁发酵是否产生酒精,可用重铬酸钾检验 B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定 C.泡菜制作中亚硝酸盐的含量可以用分光光度计测定 D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 答案:D 解析:酒精与重铬酸钾在酸性条件下反应呈现灰绿色。醋酸使溶液pH下降。泡菜制作过程中的亚硝酸盐含量可用分光光度计测定,但不能用品尝法测定。 13.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程。下列叙述正确的是(　　) A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度完全相同 答案:C 解析:①既是无氧呼吸的第一阶段,也是有氧呼吸的第一阶段,有氧无氧都能发生。①发生于细胞质基质中。③属有氧呼吸第二、三阶段,需要氧气的参与,④乙醇形成醋酸也需要氧气参与。不同化学反应所需要的酶不同,最