老店排隊人气旺老板得罪客人也不怕.DOCVIP

老店排隊人氣旺 老闆得罪客人也不怕 【記者翟敬宜／報導】 有經驗的老店雖人人忙得抬不起頭，但自會發展出讓客人不必等太久的排隊法則，例如水煎包老店，老闆同時開上兩鍋，可交錯出貨；40幾年的老麵發酵手工饅頭店會掛起出爐時間，同時開放電話預訂，雙管齊下節省大家排隊時間。 老牌的排隊店，老闆多半挺有個性，常不肯接受採訪，一看到記者就揮手趕人，「走走走，我沒時間！」就連客人都不高興見到有人來干擾，害他們排隊排更久。店家忙碌不堪時，最怕被催，一家排骨麵店的老闆聽到客人催著快點，馬上祭出順口溜：「快什麼快，命都快沒了！」好笑的是，不少人即使被「電」也不以為意，反而贊賞老闆有「guts」（膽識）、得罪客人也不怕。 好不容易排到隊，還不趕快多買一點！這倒是去熱門排隊店消費的另一個潛在危機──因為不易取得而造成過度購買。好在多數人同樣能自我排解，有什麼比買到手、吃到嘴更值得！ 【2005/03/05 民生報】 台北／復興南路同心圓水晶紅豆餅 ?現烤紅豆餅要花12分鐘。記者陳正興／攝影 【台北訊】 位於復興南路上的同心圓水晶紅豆餅，每到下午茶、假日時分，總是大排長龍，短則3、5分鐘，長則10幾分鐘。 老闆陳文發表示，同心圓共有8種口味，其中水晶口味，讓許多人誤以為是糬，其實是以日本進口的葛粉包裹紅豆、芝麻等內餡做成，外酥內軟。招牌奶油則以進口奶油粉做成，細滑不甜膩；胡椒鮪魚採用進口的鮪魚罐頭、進口洋蔥做成，洋蔥的清爽脆度吃得到。 陳文發笑說，有客人排隊表示生意好，他當然很高興，但是也不好意思讓客人等太久。不過，因為完成紅豆餅所需的時間約為12分鐘，客人太多時，的確會發生需要排隊等待的情況。所以，他在有限的狹小店面中，擺設了3台烤餅機器，1台可以做出24個；同時設置保溫櫃，隨時擺放安全存量；另外還安排了等待座位，也歡迎前方等公車的民眾歇歇腿；都是希望客人不要排隊太久的貼心安排。 地址 台北市復興南路一段133號 電話 02 不想等怎麼辦 在人潮較少的午餐時間前往。 【2005/03/05 民生報】 台北／老楊煎包 聞到味道就想買 ?新店的老楊煎包走過37個年頭，是當地有名的排隊老店。記者翟敬宜／攝影 【劉大絹翟敬宜趙敏夙／報導】 新店的這家水煎包，招牌言簡易賅，就只「煎包」二字，以前在熱鬧的光明街市場，數年前搬到現址時，老闆原本擔心位置不佳，前不著村後不著店，但老店的招牌一掛，人龍照樣排。老新店人的講法是，只要一經過，聞到味道就想買。 穿著「老楊煎包」的圍裙努力揉麵的，是第二代的「小楊」。「當年爸媽賣包子是用煤球生火，從1塊錢起跳。」6年1班的楊金學笑說。如今包子一個10元，仍是壯碩有料，37年來，走進眾多新店人的童年回憶，客人與店家完全是「互相看著長大」。 楊家煎包用的是老麵發酵，包子餡料則是從「老楊」時代一脈相傳，高麗菜切得細碎，與黑豬肉的絞肉綿密攪和，不似一般水煎包嚼得滿嘴粗大菜葉，倒有幾分像餃子餡兒。 為了讓包子熟透，下鍋後會先注入麵粉水蓋鍋煮熟，至於怎麼知道熟了沒，小楊說，聽聲音就行了！熟了會ㄆㄧㄚㄆㄧㄚ作響。掀蓋後再兩面煎黃，一口咬下香氣四散，外皮有勁卻不費牙。習慣重口味的人，可能覺得老楊煎包淡了些，但也有人就偏愛這股沒加太多調味料的清爽鮮甜。 這幾年小楊又開發了韭菜餡，只在下午3點以後賣，通常5點前後就賣光光。小楊的媽媽早年家裡開豆漿店，到現在煎包店仍買得到自家做的豆漿。 地址：新店中興路一段112號 電話：02 不想排隊怎麼辦：可提早以電話預訂 【2005/03/05 民生報】 台北／饒河街福州胡椒餅 永遠排長龍 ?新鮮豬肉配上青蔥調餡。記者陳立凱／攝影 【劉大絹翟敬宜趙敏夙／報導】 位於饒河夜市的福州世祖胡椒餅是已傳承20多年的道地風味。第二代老闆吳玉成，從10幾歲的時候就開始跟著家人賣胡椒餅。進駐饒河街夜市之初，生意差強人意，但因佔了夜市入口頭一攤的地利之便，再加上口耳相傳，近5、6年來，生意才變得大好。 原本覺得天天排隊傳言太誇張的記者，特別選了一個非假日、寒流來襲的超冷雨天前往，結果才到慈祐宮口，就看到長長的人龍，當天大約排了8分鐘左右，果然名不虛傳。不過，老闆吳玉成卻說，因為是雨天，所以排隊的人比較少，天氣好時，人龍直往慈祐宮方向延伸。 吳玉成表示，福州世祖胡椒餅的內餡使用每天新鮮送達的溫體豬肉，並精選五花肉與後腿瘦肉混合，再以2比1的比例混合每天市場採買的新鮮青蔥做成，有肉汁、有嚼感，但沒有惱人的肉筋。加上以木炭大爐烘烤，香氣特別足。 地址 台北市饒河街249號前 電話 0958126223 不想等怎麼辦 天冷下雨時前往，應該可以少花一點時間排隊。 【2005/03/05 民生報】 台北／溫州街蘿蔔絲餅 餅皮薄又