常管理法结果2.docVIP

六常管理法讲义 一：酒店管理中常见的问题 厨房工作环境凌乱肮脏. *地板湿滑，经常出现打碎盘子，摔坏员工的事情，不仅要救治员工，要赔 偿菜盘，很多管理人员不原意去厨房，怕摔跤，受不了厨房难闻的味道. 酒店中夏季苍蝇满天飞 很多酒店都想了很多方法解决苍蝇问题,但却不解决滋生苍蝇源头的 问题，什么地方能产生苍蝇答案就是:厨房下水道，厨房垃圾筒，潲水桶 等.只有解决这些地方的脏乱差，才能杜绝苍蝇. 物品积压或者食品变质. 由于管理疏忽，采购物品时缺乏计划性，导致物品积压，食品过期变质 等问题. 员工因物品摆放随意而工作效率低下. 很多时候，员工经常找不到东西,80%的员工因为物品摆放随意，缺乏次 序，毎天需要花很多吋间寻找自己的需要的东西，从而让工作效率大打 折扣. 案例:某一天酒店经理让厨师找出冰柜里的小青瓜，厨师将冰柜所有 门都打开，又将每个黑塑料袋都打开，最后终于找到小青瓜，结果花费 了 5分42秒. 因此，由于物品随意摆放，浪费了很多吋间，这种工作直接会导致上 菜太慢，客人投诉.特别是在值班的情况还要出现这种情况. 酒店员工经常不知道干什么. 许多餐饮一方面有大量事情需要员工去做，一方面经理，厨房管理人员. 厨师，服务员经常不知道应该干什么，领导在与不在表现完全不一样. 一般餐饮9点半就下班，8点半的时候就很多不在岗位，到室外纳凉，聊 天，抽烟，打电话，领导一来，就装模作样的工作.领导一走，就开始无所事 事. 经常接到客人投诉. 酒店的两大趋势:第一客人要求越来越高，以前是看服务员脸色说话, 只要有个微笑服务就是最好的服务，而现在客人频繁的走进洒店，高档 餐饮，摆出上帝架势，对服务员要求也越来越高，第二个趋势餐饮业越 来越难招到优秀的服务人员，流动性大，要求也越来越高，所以反差越 来越大，服务质量也参差不齐.经常导致客人投诉，导致回头消费的客 人越来越少. 酒店老板管理的压力越来越大. 来自社会，竞争对手，下属的压力，生意不好的压力，管理不好，卫生部好, 事物中毒等压力.及时每天休息都想得是有关酒店的事情，难以安心. 酒店管理的三大错误 管理表里不一 写的和放的不一样,说的和做的不一样.存的前台富舶堂皇，里面乱 七八糟.柜门上名名写着围棋，电池，茶叶.结果打开什么都有.开会 的时候说厨房要做到一尘不染，到了厨房却又湿又滑. 对酒店设备只注意装修采购，却不保养. 装修上拿个几千万投资不心疼，如果花费几万培训员工，提高管理，加 强设备的清洁保养能力往往就说很贵.很多可以用10年.15年的设备， 短短三，五年就报废了. 对服务员的要求只有标准没有方法. 很多酒店要求工作要整齐，不能放置个人物品，但往往我们打开拒子， 里面手机，证件，钥匙，钱包什么都存.经常在服务的时候出现手机响的 事情，或者工作中接听电话，服务员的手机到底应该放在哪里？厨房 地而到底要怎样清洁？工程部的工具和物品到底如何摆放.所有 这些的标准和步凑是什么，只有标准没有方法就是纸上谈兵. 今天要带给大家的就方法和步骤. 什么是六常管理法: 六常管理法是衡量酒店管理好坏的标准. 数字景化来说明的，比如最高存景，最低存景.冰柜的温度是5度-负5 度.电器幵关吋间是几点到几点. 六常管理法是一套方法和步骤. 接下来我们要讲的就是第一步怎样做，第二步怎样做，非常具体实用， 省去了很多经理和员工不需要了解的原理.就像一台傻瓜相机. 六常管理法改变了很多传统的管理理念. *追求卓越:以前喜欢喊U号，用形容词，现在一起以数字量化，数字说 明. *进行科学决策与说明：所谓科学就是严格按照一套程序，流程，规范， 标准去做.不管是谁只要按照规定的程序，方法和步骤去做，都会得到 同样的结果.六常管理法改变了我认为，我想，大概，可能等模棱两可的 说辞，一切都以数字和报表来说明问题.比如房间温度多少度.把准确 的数字写出来，不要说大概说少，更不要说使人舒服就对了.卫生间清 洁程度有没有达到无异味，无污垢.不要说你看着办就行了. *强调全员参与：管理不在只是高层的事情.要让所有员工都参与六常 管理法的学习，所有员工自己动手按照六厂管理法一点点去实施.而 不是指要管理人员知道就行了，是从下而上的区实施. *傻瓜式管理理念:简单明了，非常容易操作. *始终以客户为导向.超出客户的期望值，把客户变成FASS，现在 的开放式厨房. 六常管理法是将酒店与餐饮的优势相结合的一种管理方法. 六常管理法的六常是什么. 常分类.一分成两类，一类是不再用的，一类是还要用的. 常整理就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量将至最 低安全用量，然后摆放井然有序.贴上任何人一看就明白的标签. 常清洁-----整理完了就要给物品实施做清洁工作. 常维护------维护三常德最好办法就是不用分类的分类.不用整理的整 理，