-第四章-中国食品.ppt

一、食品工业术语标准 1 术语 指在某一特定专业领域内表达一个特点科学概念的语词形式。 一般术语 产品术语 工艺术语 质量、营养及卫生术语 * bjhk 2 术语标准化 运用标准化的原理和方法，通过制定术语标准，使之达到一定范围内的术语统一，从而获得最佳秩序和社会效益。 * bjhk 3 术语标准化任务 建立与概念体系相对应的术语体系。 * bjhk 4 食品标准中术语表现形式 制定成一项单独的术语标准 分三种类型 词汇 术语集 多语种术语对照表 * bjhk 二、食品分类标准 1 作用 （1）国民经济统计和消费者调查的重要工具 （2）食品安全风险暴露评估的依据 （3）国家和地区食品成分表的重要组成部分 （4）国际贸易发展和信息化的需要 * bjhk 2 食品分类标准发展方向 （1） 现代化 引领食品行业发展潮流。 （2） 规范化 建立具有内在联系的逻辑体系。 （3） 社会化 适应市场化需要。 * bjhk 3 食品分类标准特点 （1） 逻辑上——严密 （2） 用语上——规范 （3） 操作上——直观 * bjhk 三、良好生产规范（GMP） 食品GMP诞生在美国 1963年FDA制定GMP 1964年强调实施药品GMP 1969年美国公布食品GMP基本法 WHO通函各国实施药品GMP 我国食品GMP是在药品GMP基础上建立 自1988，我国颁布18类食品企业GMP和1个食品企业通用卫生规范 * bjhk 食品企业通用卫生标准 1 原材料采购、运输的卫生要求 购入的原料 采购人员 包装材料 2 贮存要求 运输工具 运输作业 卫生制度 * bjhk 3 工厂设计与设施的卫生要求 1）设计 2）选址 3）总平面布置 4）设备、工具、管道 * bjhk 5）建筑物和施工 高度 占地面积 地面 屋顶 墙壁 门窗 通道 通风 采光、照明 防鼠、防蚊蝇、防尘设施 * bjhk 6）卫生设施 洗手、消毒 更衣室 淋浴室 厕所 * bjhk 4 工厂的卫生管理 1）机构 2）职责 3）维护、保养工作 4）清洗和消毒工作 5）除虫、灭害的管理 6）有毒有害物管理 7）饲养动物的管理 8）污水与污物的管理 9）副产品的管理 10）卫生设施的管理 11）工作服的管理 12）健康管理 * bjhk 5 生产过程的卫生要求 6 卫生和质量检验的管理 7 成品贮存、运输的卫生要求 8 个人卫生与健康的要求 * bjhk 四、食品检验检测方法标准 （一）国内现状 1 基本情况 食品检验检测方法 化学分析法 仪器分析法 微生物分析法 生物鉴定法 * bjhk 2 食品检验检测方法标准涉及的项目 1）感官指标 2）理化指标 3）微生物指标 * bjhk hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl 第四章 中国食品标准 * bjhk 第一节 概述 我国食品工业标准： 地位——十分重要 门类——比较齐全 结构——相对合理 系统——逐渐完善 * bjhk 第二节 食品基础标准 指在一定范围内作为其他标准的基础，并具有广泛指导意义的标准。 * bjhk hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl hjkh l;kl