滨海稻区中日水稻品质食味比较剖析.docVIP

滨海稻区中日水稻品质食味比较剖析 　　摘要：通过对我国滨海稻区水稻品种以及日本水稻品种的米粒食味及蒸煮食味的测定，比较分析中日水稻品种在食味上的差异。结果表明：我国滨海稻区水稻品种在米粒食味和蒸煮食味上略差于日本品种，主要原因是蛋白质含量和直链淀粉含量较高，因此在今后的育种工作中应着重选育低蛋白质和直链淀粉含量的水稻品种。 　　关键词：中国;日本;水稻;品质;食味;滨海稻区 　　中图分类号： S511.037 文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（2015）04-0072-02 　　收稿日期：2014-08-21 　　基金项目：中央财政农业科技推广示范项目（编号：2013GNT-LN-16-2）。 　　作者简介：刘 郁（1981―），女，辽宁鞍山人，硕士，助理研究员，从事植物保护研究。E-mail。 　　随着近年来我国经济的快速发展，饮食生活也发生了巨大变化，国民对大米的需求也开始由数量型转变为质量型，逐渐开始对品质及食味的追求[1]。2007年共24 t日本优质粳米――新泻县产的越光和宫城县产的一目惚，以总金额11万美元的高价进入中国市场[2]。此次“高价大米”的进口牵动起了人们对优质食味大米的关注，同时也间接促使了人们以高产为主的育种目标向优质食味的倾斜[3]。辽宁省滨海稻区（盘锦）是我国北方优质稻米主要产区，“盘锦大米”以高产优质享誉国内外。本研究比较了我国北方稻区主栽及新选育的水稻品种及日本优质稻米品种的食味品质，研究两国品种间食味的差异，以期为选育出优质食味水稻品种打下基础。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料与田间设计 　　试验于2013年在辽宁省盐碱地利用研究所试验田进行，12个供试品种分别选取4个日本品种，包括越光、丰锦、一目惚、日本晴;8个中国北方滨海稻区主栽品种及新品种，包括盐丰47、盐粳456、盐粳16、盐粳50、盐粳31、盐粳218、盐粳228、盐粳377。试验采用随机区组设计，小区面积8 m2（4 m×2 m），每小区200株，设3次重复，栽培管理同生产田。 　　1.2 米粒食味和米饭食味测定 　　收获后每小区取1 kg稻谷，经碾米机加工成国家标准一等精度的大米备用。精米选用厚度1.8 mm以上饱满粒。每份材料取精米250 g，应用米粒食味计（型号RCTA 11A，佐竹公司）测定直链淀粉含量（AC）、蛋白质含量（PC）、水分、米粒食味值（满分100分）。 　　称取30 g精米，冲洗干净后加入30 g水，米水质量比为1 g ∶ 1 g，浸泡30 min 后放入电饭锅蒸煮25 min，保温 10 min，冷却30 min。取8.0 g米饭装入直径30 mm、高9 mm的不锈钢试样圆环内，用压饭器压成饭饼作为测试样品。米饭硬度黏度计（RHS1A型，佐竹公司）和米饭食味计（STA1A型）利用压力传感器及近红外线分光分析法对硬度、黏度、平衡性、弹性、香气、光泽、完整性、味道、口感进行评分，满分为10分;仪器综合上述指标综合评价蒸煮食味值（满分为100分）。 　　2 结果与分析 　　2.1 米粒食味比较分析 　　米粒食味是大米在没有蒸煮之前，通过测定蛋白质含量、直链淀粉含量、水分来衡量大米食味，该法比较便捷、迅速。由表1可以看出，滨海稻区中国品种的米粒直链淀粉含量平均值为17.16%，最高为盐粳50，最低为盐丰47;日本品种米粒直链淀粉含量平均值为16.00%，低于中国品种，其中越光比盐粳50低25.35%。中国品种米粒直链淀粉含量的变异系数低于日本品种，品种间差异略低于日本品种。中国品种蛋白质含量平均值为8.01%，日本品种为7.19%，中国含量最高品种盐粳16比日本含量最低品种一目惚高54.27%。由于是统一的风干条件，水分差异不显著。米粒蒸煮食味值 　　表1 中日品种米粒食味比较分析 　　品种 　　来源 品种 直链淀粉 　　含量（%） 蛋白质 　　含量（%） 水分 　　（%） 米粒食 　　味值（分） 　　中国 盐丰47 15.31 8.81 13.58 70.02 　　盐粳456 15.41 9.02 13.24 68.75 　　盐粳16 17.21 9.04 13.56 65.21 　　盐粳50 18.50 8.14 13.94 67.85 　　盐粳31 18.11 5.21 13.14 75.21 　　盐粳218 17.05 8.41 13.67 67.52 　　盐粳228 18.21 7.42 12.96 66.02 　　盐粳377 17.51 8.01 13.01 68.78 　　平均值 17.16 8.01 13.39 68.67 　　标准差 1.14 1.18 0.33 2.86