虾头酱油加工工艺的-研究.pdfVIP

3．2．1理化指标测定结果……………………………………………………………………23 3．2．2感官指标评定…………………………………………………………………………23 3．2．3微生物测定结果………………………………………………………………………23 3．2．4重金属含量测定结果…………………………………………………………………24 3．2．5小结………………………………………………………………………………………………………………．24 3．3虾头酱油与市售常见酱油进行营养指标和感官指标的对比研究…………………………24 3．3．1虾头酱油与市售常见酱油的氨基酸种类和数量对比分析…………………………25 3．3．2感官指标对比分析……………………………………………………………………28 3．3．3小结……………………………………………………………………………………28 4结论与讨论…………………………………………………………………………………………．29 4．1结{念…………………………………………………………………………………………………………………………．29 4．2讨论…………………………………………………………………………………………………………………………．29 1 参考文献………………………………………………………………………………………………．3 作者简介………………………………………………………………………………………………．33 至5【调十………………………………………………………………………………………………………………………………………34 虾头酱油加工工艺的研究 1引言 对虾(Penaeusorientalis)，学名为东方对虾，也称为中国对虾或者斑节虾。根据生物学分类， 对虾属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属，是广温广盐性的海洋生物。对虾的体 型为长筒状，身体左右两侧扁平，前后较突出。其身体主要分成头胸部和腹部，全身由20个体 节组成。腹部狭长，肌肉较为发达，分节十分明显。 对虾的身体前半部分是头胸部，形态粗壮且长度较短，由头部的6个体节与胸部的8个体节 进化融合而成，总共分成14个体节，分节并不明显，头胸部的背部和左右两侧均覆盖有一整片 坚硬的大甲壳，称为头胸甲，该甲壳前部分的中间有向前伸出的细长笔直而坚硬的额角，该额角 十分尖锐，作用是保护对虾的眼睛和攻击敌害，称为虾枪或额剑。额角呈现竖直刀状，两侧扁平， 上、下边缘均长有细小齿牙，呈刀锯状。由于对虾属中不同种类的对虾齿牙数数量不同，因此生 物学上将对虾额角的齿牙数作为对虾的分类依据之一。 据统计，全世界范围内对虾一共有28种。其中，中国总共拥有10种，一般在热带、亚热带 的浅海地区生长或养殖。在世界的其他地区，有7种分布于靠近美洲的大西洋海岸；有6种位于 太平洋海岸；印度．西太平洋区域对虾种类较多，占到了世界全部种类的50％，一共有14种；其 他地区种类分布较少，仅在地中海沿岸和西非的近海各1种。目前，世界对虾养殖业主要的养殖 对虾品种有：对虾属的中国对虾(Eorientalis)、日本对虾(Penaeus iaponicus)、短沟对虾 ensis)等。 以及新对虾属的刀额新对虾(Matapenaeus 我国的对虾产量自2002年起位居全球第一，近年来，其产量出现了大规模增加，2009年对 虾养殖产量就已经达到了130X104t【1】。现阶段中国对虾养殖产业以南美白对虾的养殖为主。南美 白对虾原产于美洲的太平洋沿岸水域，由于其具有诸多优点适合大规模养殖，因而被我国引进在 养殖业推广。与中国对虾相比，在养殖过程中，南美自对虾具有体型巨大、生长速度快、营养需 求低、抗病能力强、对周边生存环境变化有很强的适应能力等优势，是出产效率很高而养殖成本 很低的优良品种，在目前世界上三大养殖对虾中的单产量是最高的。在对虾品质上，南美白对虾 甲壳极薄，体型较大，肉质细腻，含肉率高达