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甘薯淀粉含量测定及其基因型差异剖析 　　摘要：研究了测定甘薯淀粉含量的DNS比色法，分析了不同基因型甘薯品种淀粉含量的差异。结果表明，采用DNS比色法测定甘薯淀粉含量，不需要去除脂肪和蛋白质，最佳水解时间为1.0 h，该测定方法简单、快速、稳定性好。甘薯淀粉含量丰富，不同基因型间淀粉含量差异极显著（P0.01），变异系数达19.66%。 　　关键词：甘薯 淀粉含量 测定 基因型差异 　　中图分类号：S 　　Determination of Starch Content and Its Genotypic Difference in Sweetpotato 　　SHEN Li-fei 　　（Jiangsu Yixing Product Quality Supervision and Inspection Institute， Yixing 214205， China） 　　Abstract： Using different sweetpotato genotypes as the trial materials， the determination of starch content in sweetpotato was studied by DNS colorimetry， and genotypic difference in starch content was analyzed.The results showed that the fat and protein of sweetpotato did not need to be removed in a course of determination of starch content by DNS colorimetry. The optimum hydrolyzation time of starch for the determination was 1.0 h . This determination method was simple， rapid and stable. Sweetpotato was rich in starch， there was highly significant difference in starch content among 7 sweetpotato genotypes， and the coefficient of variation was 19.66%. 　　Key words： Sweetpotato； Starch content； Determination； Genotypic difference 　　我国是世界上最大的甘薯生产国，甘薯年种植面积和总产量均居世界首位。甘薯是我国重要的粮食、工业原料和新型能源作物，甘薯含有丰富的淀粉，其含量一般在15%～25%左右[1]。利用甘薯淀粉可以生产粉丝、粉皮等初级产品，还能够制备变性淀粉、乳酸、乙醇等生物产品，淀粉制品的开发是我国甘薯深加工的主要方式[2]；而且高淀粉甘薯品种的选育也是我国甘薯育种的主要研究方向，因此甘薯淀粉含量的快速、准确的测定对甘薯加工和品种选育具有重要指导意义。有关淀粉含量的分析方法已有很多研究报道[3-6]，主要有滴定法、旋光法、酶解法、蒽酮法、比色法等，但目前利用DNS比色法测定甘薯淀粉含量方面的研究较少。本文对DNS比色法测定甘薯淀粉含量的方法进行优化研究，分析了不同基因型甘薯品种间淀粉含量的差异。 　　1.材料与方法 　　1.1试验材料 　　选取7个有代表性甘薯品种（徐薯18、商薯19、苏渝303、徐薯27、宁43-5、洛薯10号、商薯7号，由中国农科院甘薯研究所提供，中等薯块。 　　去皮，洗净，切丝，于65℃下烘至恒重，粉碎，过60目筛，密封保存，备用）、3，5- 二硝基水杨酸（DNS）（国药集团化学试剂有限公司）、马铃薯淀粉标样（国药集团化学试剂有限公司）、葡萄糖、醋酸铅、硫酸钠、氢氧化钠、盐酸（以上试剂均为分析纯）。 　　1.2仪器设备 　　UV-2450紫外分光光度计：日本岛津公司；DK-S26恒温水浴锅，上海精宏实验设备有限公司；9246A电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司；JA3003电子分析天平，上海精密科学仪器有限公司。 　　1.3试验方法 　　1.3.1样品制备 　　称取1.000g甘薯粉，用30mL乙醚分3次洗去样品中的脂肪，再用150mL85%乙醇分数次洗涤以除去可溶性糖类，真空抽滤收集残渣，以100mL水把漏斗中残渣全部转移至250mL锥形瓶中，加入30mL 6 mol/L盐酸溶液，装上冷凝管，置沸水浴中回流2-3h。回流完毕，立即用流动水冷却。待样品水解液冷却后