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肉类检测领域专利技术浅述 　　摘 要：该文通过对肉类检测领域的专利申请进行分析，以中国专利文摘数据库（CNABS）和外文虚拟数据库（VEN）为主要数据来源，从申请量、技术领域、地区及申请人分布等多个角度，客观地评判肉类检测技术的发展现状和发展趋势，为进一步进行肉类检测技术的研究提供参考资料。 　　关键词：肉类检测 数据库 申请量 技术领域 分布地区 申请人 专利分析 食品安全 　　中图分类号：TS251 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）09（b）-0218-03 　　近来频繁爆出的餐饮以及超市巨头采用“过期肉”“口水肉”“翻新肉”的事件，使得食品安全问题再次进入了公众的视野，引起社会的广泛关注。而从几年前就逐渐被曝光的“注水肉”“瘦肉精”等事件同样可以看出，肉类食品安全问题正持续威胁着人们的身体健康。为了应对一系列的食品安全问题，我国于2009年制定并出台了首部《食品安全法》，并于2014年通过了《修订草案》，对于食品安全制度和质量提出了明确的标准。公众的关注以及法律的出台对于肉类检测技术突出了新的要求，促进企业、高校与个人对于相关技术的研发，随之产生了一系列的专利技术。该文以肉类检测技术专利作为分析对象，通过对该行业现有的专利技术进行分析研究，对肉类检测技术的发展方向和专利保护提出了建议。 　　1 肉类检测领域的专利技术背景及样本构成 　　1.1 技术背景 　　肉品安全问题的发生，多是由于肉类制品中掺入或产生形成了各种有害的物质，或者某种物质的含量超出了阈值含量的上限，这些含量的限定都是根据相应的国家标准或行业标准所制定的。如《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》中对于砷、汞、铜等各类有害物质的限量，以及微生物指标要求都进行了规定。同时，对肉品中各种物质检验的指标也制订了相应的国家标准，这些检验指标主要包括：肉品品质检测，如新鲜度检测，水分、脂肪、蛋白质含量测定等；成分种类鉴别，如特异性的检测食品中的猪肉、牛肉、羊肉及鸡肉等成分；对于瘦肉精等兽药残留的检测；生物性污染检测，如对沙门氏菌、狂犬病毒、寄生虫等多种病原体的检测；对于甲醛等有机物污染的检测；对于重金属、微量元素的含量测定；对于食品添加剂的检测；其他有害物质等的检测。 　　而针对以上肉品检验指标则有不同的肉品检验技术与之相对应。这些检测技术主要包括：计算机视觉技术，即通过计算机模拟人的判别准则去理解和识别图像，用图像分析得出相应结论，其中图像处理和图像分析是计算机视觉技术的核心，其可用于肉品品质的检测；超声波技术，利用肉品在超声波作用下的吸收特性、衰减系数、传播速度、本身的声阻抗和固有频率，测定肉品组成成分、肌肉厚度、脂肪厚度的快速无损在线检测、分级方法；核磁共振波谱法，其是根据具有磁性质的原子核对射频磁场的吸收原理，以测定各种有机或无机成分的检测技术，应用于肉品品质检测，如对于注水肉的检测以及宰后代谢的分析；高效液相色谱法（HPLC），HPLC需要通过固体萃取初步的提纯、过滤之后注入反相高压液相层析，进行检测，常用于食品添加剂、兽药残留和生物毒素的分析检测；核酸探针检测技术，核酸分子杂交可以用于待测核酸样品中的特定基因序列，主要用于致病性病原菌的检测；生物芯片技术，通过微加工技术和微电子技术将大量生物大分子样品有序地固化于硅片、玻璃片等固相介质表面，组成二维分子排列，然后与已标记的待测生物样品中靶分子杂交，通过特定的仪器对杂交信号的强度进行检测分析，广泛用于食品安全检测、食品微生物检测等方面；微生物学检验是从肉品中微生物数量的角度说明其污染状况及腐败变质程度，常用的方法有细菌总数和大肠菌群近似数MPN的测定，可以较为准确地检测肉类新鲜度；免疫学检测，是基于抗原―抗体特异性反应的检测方法；常用于兽药残留的检测；PCR方法，PCR是聚合酶链式反应的简称，主要原理是通过热循环，达到目的基因片段的大量扩增，根据扩增以及测序的结果进行判断，目前这项技术越来越广泛地运用于食品来源种类的检测鉴别中。 　　1.2 样本构成 　　该文以中国专利文摘数据库（CNABS）和外文虚拟数据库（VEN）为文献数据来源，进行统计分析。其中CNABS收录了自1985年至今在中国申请的全部专利文献，该数据库整合了所收集到的中国专利数据信息、中国专利英文文摘数据和外文数据库如DWPI和SIPOABS中收录的中国文献的一些信息，因此其数据内容更加丰富。VEN数据库是由世界专利文摘库（SIPOABS）、德文特世界专利库（DWPI）组成的虚拟数据库，其涵盖了两个主要外文摘要数据库SIPOABS和DWPI的全部数据和全部字段，因此兼具了人工改写摘要、分类信息丰富等优点。 　　检索涉及的主要关键词包括：检测、检验、检疫、预防、肉、禽、畜水产，检索对象限定在申请日在