手冲咖啡制作专项职业能力培训标准.docVIP

手冲咖啡制作专项职业能力培训标准 一、培训目标 认识和了解咖啡的基础知识；认识并能够独立操作咖啡器具的基本使用；能够独立制作出一杯咖啡；具有初步判断咖啡口味好坏的能力 二、培训机构的师资条件 培训教师应具有相关专业技术职务中级及以上，同时具备一定的手冲咖啡制作的专业知识及实践操作经验。培训以教师示范，学员操作的传承形式展开，强调手冲咖啡技艺的规范性操作。 三、培训场地 1.场地应符合实务操作的检测要求，实训工位数必须能满足学员实训需求，并应对设备和工具进行编号，使设备与工具相对应。 2.实训场地每个操作台占地面积不得少于3平方米，且两工位之间应有适当的距离，以免学员相互影响。 3.宽敞，干净卫生，无易燃易爆物，且必须有良好的通风、防火、照明及相应的供排水等设施。 4. 人均面积应保证安全性、舒适度，照明条件完备。根据实训项目要求应具备水、电通风条件，确保安全操作。 四、设施设备及用具 每个操作台上必须具备：VST测试仪、滴管、插线板、磨豆机、粉刷、接粉杯、电热手冲壶、滤杯、分享壶、水杯、称、抹布、接水杯、托盘、垃圾桶各一个、埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎、肯尼亚、苏门答腊咖啡豆若干、农夫山泉水若干、滤纸及厨房纸若干张、咖啡杯/碟若干个。操作台数量一般不少于6个。 五、培训课时 总课时不少于24课时，教师授课示范不少于12课时，学员操作不少于12课时。 六、培训内容 1、手冲咖啡的萃取原理； 2、鉴别咖啡豆烘焙程度及其对萃取的影响； 3、理解研磨度对萃取的影响； 4、理解水温对萃取的影响； 5、理解粉水比例对萃取的影响； 6、理解注水时间对萃取的影响； 7、认识及正确使用手冲咖啡所需的器具； 8、磨豆机的使用； 9、咖啡萃取前的准备； 10、咖啡萃取-焖蒸的操作要领； 11、咖啡萃取-注水的操作要领； 12、咖啡萃取时间与水流大小的控制； 13、咖啡的萃取率与浓度； 14、金杯萃取； 15、口感品鉴； 16、咖啡出品的配置及服务技能； 17、随手清洁，器具、吧台的归整。