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马铃薯质量缺陷原因剖析及防范措施 　　摘要马铃薯在世界粮食生产和人们的生活中具有特别重要的地位,针对我国马铃薯的产品质量不高问题,分析马铃薯质量缺陷原因,并提出防范措施,以促进我国马铃薯产业的健康发展。 　　关键词马铃薯;质量缺陷;原因;防范措施 　　中图分类号S532文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)22-0132-02 　　 　　早在2005年12月28日联大会上通过了一项决议,宣布2008年为“国际土豆年”,充分显示了马铃薯在世界粮食生产上的重要意义。据有关资料统计,2005年全世界马铃薯种植面积2 000万hm2,总产量3.5亿t。其中我国的种植面积达488万hm2,占世界种植面积的25%和亚洲的60%,总产量达7 086万t,占世界马铃薯产量的20%和亚洲的70%。目前,马铃薯是仅次于小麦、水稻和玉米的第4种主要农作物,中国是世界上马铃薯种植面积最大的国家,每年马铃薯精淀粉需求量为40万t,预测2020年将达到300万t;淀粉年需求量3万t;薯条年需求量15万t,预测2020年将达到40万t;薯片年需求量3万t。因此,马铃薯无论在世界上还是在中国,都具有特别重要的地位。 　　我国的马铃薯生产总量虽然在世界已处于领先地位,但是也存有不足之处。一方面,我国马铃薯的产品质量不高,商品性的质量缺陷普遍较重[1],导致马铃薯的加工利用率低,工业化加工转化率仅为5%左右;另一方面,随着社会的发展,人们的生活水平不断提高,健康意识日益增强,对食品质量与安全的要求越来越高,人们对马铃薯品种品质越来越重视,马铃薯又是应用于淀粉、薯片、薯条和鲜食上的主要农产品,其质量直接关系到老百姓的饮食健康问题[2-3]。因此,分析造成马铃薯质量缺陷原因,采取有效的防范措施,将极大地提高我国马铃薯产业的增值率和农产品质量安全性,同时也体现了我国马铃薯产业的发展空间非常广阔。 　　1马铃薯质量缺陷原因 　　根据马铃薯质量检测方法和指标进行分析,导致马铃薯块茎产生外部和内部质量缺陷的主要原因有以下几方面。 　　(1)腐烂。通常是马铃薯块茎受到损伤后,因细菌侵染造成,在块茎表面产生一定深度和面积的腐烂区域,且呈湿润状态。 　　(2)干腐。细菌或真菌以马铃薯块茎表皮作为侵染入口而形成的浅表面腐烂区域,后因局部水分蒸发而形成干腐,多呈黑色和白色。 　　(3)表皮变绿。块茎在生长、收获、运输和储藏过程中,由于受阳光、散射光或其他光线影响,发生块茎的表皮、薯肉全部或者部分变绿现象,一般在轻微去皮后可明显检测到。发绿马铃薯含有龙葵素,对人体有害,不能食用。 　　(4)碎裂开缝。马铃薯收获时受到锐利物体或硬物撞击而被割伤或刮伤,如收割时与收割机的接触等,造成有1条较深的深入果肉内部的裂缝,易引发内部组织感染。 　　(5)表面碰伤。在收获或装卸等操作过程中,由于撞击到硬物表面而造成的损伤。通常形成于损伤发生后24 h以后,去皮后方可见皮下呈现黑色果肉,或者果肉组织已破碎或局部粉碎,同时因薯皮开裂还会给细菌侵染提供机会。 　　(6)内部损伤。块茎在受到硬物撞击后的24~48 h内就会形成皮下果肉内的深色斑,这是土豆受到冲击后发生紊乱生化反应表现出在被冲击部位色素积累的结果。尽管不同品种对损伤的反应程度不同,但对所有品种而言,在收获时失水或土壤水分不足都更易发生内部损伤现象。 　　(7)生长裂痕。通常在生产过程中当出现一段时间干旱后遇到雨季或肥料过度充分时,引起块茎内部组织快速生长和膨胀,由于生长期内部压力造成块茎快速生长表现为沿块茎长轴方向延伸的愈合沟槽。丝核菌或其他某些病毒也有可能导致裂痕的产生。 　　(8)二次生长。由于种植条件不适宜,使马铃薯出现生长停止后的再生长现象,看似2个马铃薯块茎个体的结合。 　　(9)疮痂病。通常在块茎初始成形时若土壤湿度低则较易发生,主要是由真菌引起的表面粉末状结痂。 　　(10)空心。空心即为块茎的中间空洞,通常发生在较大的块茎中,由于灌溉或种植条件不适造成。 　　(11)黑心。马铃薯块茎处于缺氧的环境中,因产生厌氧呼吸造成内部组织腐烂变黑。 　　(12)褐斑(棕色斑点)。马铃薯在高温状态下快速生长后,接着进入一个缓慢生长期而形成的内部棕褐色或棕红色斑。磷的缺乏或某些病毒的侵染也会形成该种病征。 　　(13)虫眼或鼠咬。由于田间动物或昆虫咬噬,造成马铃薯块茎表面出现缺陷。 　　2防范措施 　　(1)完善种薯繁育体系,推广应用优良品种。加快马铃薯原种和一、二级良种扩繁基地的建设步伐,解决目前我国马铃薯主栽品种不突出、品种老化、退化现象较为严重的问题。利用我国马铃薯种植区域较多,具有马铃薯原种、良种扩繁的得天独厚的优越自然气候条件,极适合于进行马铃薯种薯规模化、标准化的生产[