马铃薯淀粉加工工艺原理及设备初析.docVIP

马铃薯淀粉加工工艺原理及设备初析 　　摘要：随着食品安全问题不断的被提出，在马铃薯淀粉加工的要求也不断的提高，大力发展我国马铃薯加工工艺，引进国内外先进的生产技术和设备原理，建设有中国特色的马铃薯淀粉产品，促进我国经济的发展和技术的改进。本文主要是从马铃薯淀粉加工工艺原理入手，通过不断的创新和吸收先进的加工技术，改善我国马铃薯淀粉加工工艺、原理、设备，为我国马铃薯淀粉加工提供一定的基础。 　　关键词：马铃薯淀粉加工 加工工艺 加工原理 加工设备； 　　中图分类号：TS235.2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0014-02 　　1 引言 　　我国淀粉工业现代化建设虽然起步比较晚，但是伴随着我国经济的发展和科技的不断提高，对国外先进工艺技术的吸收和引进，使马铃薯加工工艺和设备不断的得到改善和提高，现如今我国马铃薯加工的产品质量、品种和生产规模都趋向于国际发展的水平。但是由于受我国市场工艺化推行的制约，使我国马铃薯淀粉加工工艺中出现了多张不同设置的工艺技术，使马铃薯工艺缺乏统一性的认识和了解。 　　2 马铃薯淀粉加工工艺原理 　　马铃薯淀粉加工工艺程序复杂，每个环节都需要精心的操作和控制，确保马铃薯在加工过程中符合一定的标准，提高淀粉加工工艺的质量和效率。一般而言，先接收原料然后卸载储存，马铃薯储存时间应该适当，时间越长，淀粉生产越不利。注意在收购的时候不能让马铃薯破损，防止马铃薯的腐烂，影响淀粉质量。然后根据马铃薯淀粉加工工艺原理的基本步骤进行具体的加工，主要表现在以下几个方面： 　　2.1 输送设备 　　将马铃薯由水流输送入螺旋提升螺旋输送机中，在由流槽输送除石机。这个环节主要是运用水流输送的作用，清洁马铃薯。通过调节阀门开度控制整个流送槽中马铃薯与水的比例，均匀的送入除石机中，保持马铃薯的正常流送，引用循环水池用泵援引一股水来冲送马铃薯，以保证马铃薯不会堵塞。 　　2.2 除石清洗 　　马铃薯在除石机后随水流送入滚筒清洗机，滚筒清洗机在低液位下工作，彻底清洗马铃薯，由转鼓摩擦进一步清洁马铃薯，由清水机喂入清水，洗去马铃薯上的污水。清洗水由循环泵输送到流送槽作为冲送水，达到循环使用。然后将从滚筒中洗完后的马铃薯流入带喷淋的螺旋输送机，这样就能全面的清晰马铃薯上面的脏水。最后对清洗后的马铃薯进行专门的储存。 　　2.3 锉磨 　　马铃薯净化以后，由可调速的喂料螺旋将去皮的马铃薯送入锉磨机，锉磨机通过锯条状的刀片，安装螺旋旋转原理，破碎马铃薯。锉磨的效率直接决定了马铃薯淀粉加工的质量，所以应该有效的加强对锉磨机效率的提高。 　　2.4 提取细胞液 　　马铃薯进一步破损后，浆液通过纤维泵泵送进入除砂旋流器。通过离心提取，将马铃薯的淀粉提取出来。 　　离心提取包括三次离心筛，第一，先把马铃薯浆料放入提取筛中，将马铃薯薯渣中的淀粉充分的分离出来。第二，洗涤淀粉乳，薯渣由纤维泵送入第二次离心筛。第三，再一次提取淀粉，薯渣送入机器中。通过层层提取，确保淀粉提取的质量。 　　2.5 浓缩精制 　　浓缩精制主要是把淀粉中的杂质彻底的排除出来，进一步的确保淀粉的质量。旋流除砂站分离淀粉乳中的泥沙，然后由离心机进行洗涤，提高淀粉的浓缩度。 　　2.6 真空脱水 　　淀粉乳水分含量大，需要进行脱水。由真空脱水机脱水，然后输送至淀粉干燥程序，通过气流干燥机进行干燥，最后得到优质的淀粉。 　　3 马铃薯加工主要设备特点 　　马铃薯的加工设备复杂多样化，下面主要介绍生产线中几种设备装置的特点。 　　3.1 锉磨机 　　在马铃薯淀粉加工中锉磨机被广泛的应用，主要作用是对马铃薯进行破损。锉磨机的效率影响整个马铃薯在破损后后续淀粉脱离情况，锉磨机主要采用的是不锈钢，锉磨机经过特殊的设计，安装有几百把锉刀，锉刀之间相互固定又相互分离，有利于锉刀之间旋转，替换。随着技术的发展，目前对锉磨机的要求也不断的提高，现如今的锉磨机主要满足的特点是，成本小、噪音小、安装方便、便于操作、能源损耗小、使用时间长等。 　　3.2 离心筛 　　目前我国离心筛技术发达，通过不断的加以改进和设计，离心筛结构平衡度高、高精度的传动部件。离心筛根本厂家的特点分为几组几套，整个离心筛运转过程都是系统操作的，分离效率高、设备转数高、故障率小、稳定性好。 　　3.3 淀粉旋流器 　　旋流器主要是为了将固液进行反复的浓缩和洗涤，结构紧凑、分离精度高、密封效果好。 　　3.4 真空脱水机 　　真空脱水机随着技术的提高和应用的普及逐步的取代了离心式刮刀离心机，由不锈钢制造，采用高精度传动部件，传动稳定、操作方便、脱水效率高。 　　4 马铃薯淀粉加工工艺的基本步骤 　　马铃薯淀粉加工工艺的基本步骤主要首先是对