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关于青岛小吃实施名牌战略几点思考 　　[摘要]名牌是一个国家繁荣富强、民族兴旺的象征，是一个地区经济发达程度的度量衡。同时，名牌更是一个企业产品质量与信誉的标志，是企业集体素质的凝结，是企业实力的体现。文章首先分析影响青岛小吃实施名牌战略的主要因素，并在此基础上提出相应的解决措施。 　　[关键词]青岛小吃；名牌战略 　　[作者简介]陈晓明，青岛农业大学经济学院讲师，山东青岛，266109；刘录敬，青岛农业大学管理学院讲师，山东青岛，266109 　　[中图分类号]F127　[文献标识码]A　[文章编号]1007-7723(2007)11-0138-0003 　　 　　青岛作为我国的一个沿海开放城市、区域经济发展的新锐力量和山东省改革开放的“龙头”，近几年来，始终把实施名牌战略、开发和培育优质名牌产品，作为一项突出的战略任务来抓。明确提出“名牌就是资产”，“名牌就是效益”的口号，在全市开展了以“培育名牌，发展名牌，宣传名牌，保护名牌”为主要内容的争创“青岛名牌”产品的活动。通过多年来坚持不懈的努力，一些原有的名牌产品有了新的发展，一批新的名牌产品脱颖而出。到目前为止，全市已有109种产品成为青岛名牌，19种产品成为山东名牌，青岛啤酒、海尔冰箱、双星运动鞋等产品，在国际上也有了一定的知名度，先后被评为全国驰名商标产品。这些名牌产品及其企业不仅成为各行业管理水平、技术水平和经济效益水平的代表和“排头兵”，也对全市经济发展起到重要的支撑和带动作用。更重要的是，通过实施名牌战略，引发了相当广泛的名牌效应，增强了全社会的名牌意识、质量意识和创造名牌的信心，对推动企业走质量效益的发展路子和促进经济增长方式的转变，起到了积极作用。 　　然而青岛小吃作为体现着青岛一方水土的自然条件与文化底蕴的重要环节却发展缓慢，至今难以创立响当当的名牌。而北京、西安、南京、成都等历史名城，无不以雅俗共赏、饮食文化发达而著称。相形之下，岛城的餐饮业这些年来围绕小吃的“品牌化、特色化、规模化、大众化”做了大量文章，却总感到与上述城市相比有差距。如何进一步培育青岛小吃的地方特色和品牌优势，成为政府、企业和社会各界普遍关注的一件事情。 　　以青岛大包为例，青岛大包的前身是青岛饭店的“三鲜大肉包”，因皮薄、味美、鲜嫩而名扬岛城。1996年7月16日，青岛大包中心店开业，开业当年，就被青岛市命名为“青岛十大特色小吃”之一。1996年、1997年、1998年是青岛大包最辉煌的时候，1997年年营业额达到了676万元，并先后获得了“市民满意的大众饭店”、“山东省名小吃”和“中华名小吃”称号。青岛大包成为当之无愧的青岛特色小吃的王牌代表。在这样红火的情况下，青岛大包的扩张之路也非常顺利，到2000年，已经有27家连锁店辐射到省内外，在陕西、黑龙江、辽宁也能吃到青岛大包。就是这样一个让外地客垂涎三尺，让本地人引以为荣，几乎可被称为青岛特色小吃代名词的餐饮名牌却在2004年7月30日被市财办、市饭店和烹饪协会摘掉“特色招牌”，究竟是何原因?其实青岛大包在创建之初，的确走出了一条值得餐饮连锁企业认真研究的成功之路。之所以衰落是其产品质量、服务水平、企业文化严重缺失的结果。餐饮企业丢掉特色，就丢掉了品牌的核心。 　　 　　一、影响青岛小吃实施名牌战略的主要因素 　　 　　综合以青岛大包为典型的青岛小吃业的发展现状，可以看出影响青岛小吃实施名牌战略的主要因素有以下几个。 　　 　　(一)历史文化底蕴的因素 　　餐饮业不仅是一个行业、一个产业，更是一种文化。青岛是一个建置百年的年轻城市，对比全国一些历史名城，餐饮业的文化内涵和底蕴相对不足。严格意义上讲，青岛市凝聚城市传统历史文化的小吃品种凤毛麟角，凉粉、蛤蜊在历史上只是一种就地取材的街头小卖，大包、油条也是传自胶东地区。与国内一些城市相比，享誉中外的北京全聚德烤鸭已有140多年的历史；南京夫子庙的秦淮风味小吃，也是伴随着南京这座六朝古都，经过风风雨雨的历练，凝聚了丰厚的江南传统文化；杭州的东坡肉，更是具有900多年历史的传统名吃。青岛和大连、深圳、厦门等年轻城市一样，这些年来随着经济的快速发展，成为吸引全国各地名优小吃纷纷落户的“风水宝地”，但限于历史文化积淀的原因，培育和挖掘具有本地特色的小吃品牌，仍有很长的一段路要走。 　　 　　(二)观念因素 　　近几年来，青岛市餐饮业如雨后春笋般蓬勃发展，各大菜系、不同品种的餐饮企业竞争空前激烈。而个别入选名牌小吃的企业危机和忧患意识不足，甚至以“资深者”自居，在经营品种、质量、环境、宣传、服务等各个方面没有审时度势，制定切合企业实际的发展战略，丧失了企业发展的最好机遇。有的人选小吃品种甚至出现质量下降的问题，违背了优胜劣汰的市场规律，最终在激烈的市场竞争中败