礼仪与形象设计第4章.ppt

第4章餐饮礼仪 上编 礼仪 4.1 宴请礼仪 4.1.1 国际上通用的宴请形式 （1）国宴 （2）正式宴会 （3）便宴 （4）家宴 1.宴会 2.招待会 （1）冷餐会 （2） 酒会 （3）烧烤野餐会 3.茶会4.工作进餐 4.1.2 宴请的组织礼仪 1.宴请准备 2.邀请方式 3.宴请要求 1.应邀、出席时间和抵达 2.赠送礼物 3.入座与进餐4.交谈和祝酒5.致谢 4.1.3 出席宴会的礼仪要求 4.2 中餐礼仪 4.2.1 中餐礼仪概述  4.2.2 中餐礼规 1.桌次和位次的排列原则 （1）桌次排列 （2）位次排列 （1）餐具的摆放礼仪 （2） 筷子的使用礼仪 2.点餐及上菜礼仪 3.中餐的餐具及使用礼仪 4.中餐用餐礼仪 4.3 西餐礼仪 4.3.1 西餐概述 4.3.2 西餐的分类 1.法国菜 2.意大利菜 3.英国菜 4.美国菜 5.俄罗斯菜 6.德国菜 4.3.3 西餐的礼规 （1）Meeting（会面） （2）Menu（菜单） （3）Media（环境） （4）Manner（举止）　　 （5）Money（费用） 1.5M原则 2.西餐座次安排 4.3.3 西餐的礼规 3.西餐用餐顺序 （1）头盘 （2）汤 （3）副菜 （4）主菜 （5）蔬菜类菜肴 （6）甜品 （7）咖啡、茶 4.3.3 西餐的礼规 （1）刀、叉、勺 （2）餐巾 4.西式餐具 5.西餐用餐规范 4.3.3 西餐的礼规 　（1）吃面包 　（2）吃肉类 　（3）吃沙拉 　（4）喝汤 　（5）生蚝和文蛤 　（6）意大利面 　（7）水果 　（8）西式快餐和小吃 1.选料的特点 2.原料加工的特点 3.烹调的特点 4.口味的特点 5.主食的特点 6.习惯的不同 4.3.4 中西餐异同 4.4 咖啡礼仪 4.4.1 咖啡概述 1.按咖啡树的种类分来 （1）阿拉比卡 （2）罗布斯塔 （3）利比里卡 4.4.1 咖啡概述 （1）速溶咖啡 （2）单品咖啡 （3）意大利浓缩咖啡（Espresso） （4）花式咖啡 2.按制作方法分类 4.4.1 咖啡概述 （1）蓝山咖啡 （2）夏威夷科纳 （3）巴西山多士 （4）哥伦比亚咖啡 （5）爪哇咖啡 （6）危地马拉咖啡 3.按生产地区分类 4.4.2 正确品尝咖啡 4.4.3咖啡饮用礼仪 4.5 茶礼仪 4.5.1 茶的起源与发展 4.5.2 茶分类与特点 （1）西湖龙井 （2）洞庭碧螺春 （3）黄山毛峰 （4）庐山云雾茶 （5）六安瓜片 （6）雁荡毛峰 （7）信阳毛尖 （8）太平猴魁 1.绿茶 4.5.2 茶分类与特点 （1）小种红茶 （2）工夫红茶 （3）红碎茶 2.红茶 4.5.2 茶分类与特点 （1）安溪铁观音 （2）大红袍 （3）冻顶乌龙 3.青茶 4.5.2 茶分类与特点 4.黄茶 （1）君山银针 （2）霍山黄芽 （3）蒙顶黄芽 5.白茶 （1）白毫银针 （2）白牡丹 4.5.2 茶分类与特点 6.黑茶 7.再加工茶 （1）药茶 （2）花茶 4.5.3 中国传统用茶礼规 1.饮茶礼仪 4.5.3 中国传统用茶礼规 2.茶艺 （1）嗅茶 （2）温壶 （3）装茶 （4）润茶 （5）冲泡 （6）浇壶 2.茶艺 （7）温杯 （8）运壶 （9）倒茶 （10）敬茶 （11）品茶 4.6 酒礼仪 4.6.1 酒的起源与发展 4.6.2 常见酒的分类 （1）发酵酒 （2）蒸馏酒 （3）配制酒 1.按制造方法分类 4.6.2 常见酒的分类 2.按酒精含量分类 （1）高度酒 （2）中度酒 （3）低度酒 4.6.2 常见酒的分类 （1）甜型酒 （2）半甜型酒 （3）半干型酒 3.按糖分含量分类