北京眉州酒店管理有限公司厨政副总监.PPT

北京眉州酒店管理有限公司 厨政副总监：朱志伟 2010年12月 一、部门介绍 二、厨师岗位规划与实操标准 三、菜谱 厨政部部门职能 厨政部是在常务副总与厨政总监领导下直接向眉州餐饮集团总经理负责的菜点设计与制作的部门，是在特定的时间与场地依据顾客需求设计新菜点并指挥各经营店厨房制作优质菜点供应制作的部门。厨政部的运作和直接影响眉州餐饮集团的营业收入和经济效益，厨政部的产品质量和管理效率是眉州餐饮集团良好声誉和形象的保障。 一、通过为员工提供针对需求的培训和公正、客观的评价，使全体厨房组员工均能胜任岗位工作，并对员工进行评价。 二、负责新菜式、特色菜的及时研发与成功推广。 三、通过有效的技术督导和质量监控，全过程保证菜品质量。 四、通过与相关部门的合作及必要的监督与控制，在保证质量的前提下争取原材料最大产出管理，实现高效成本控制。 五、通过得到的顾客饮食需求信息、反馈意见及集团管理方对菜品质量的有效评价，不断更新菜单内容，确保菜品适应需求。 六、全面负责中央厨房产品的制作，保证各门店的销售需求，督导各部门提供优质菜品，并进行成本控制。 部分的主要工作任务 厨政部 产品部 行政部 门店菜品质量监督 副总厨 办公室主任 人员招聘 汇报日常事务 门店部门沟通 片区划分职责 片区划分职责 凉菜部