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张蓝　用艺术家心态管理餐馆 　　 　　主持人：曹启泰 　　本期人物：张蓝――俏江南餐饮集团董事局主席 　　观察员： 　　扬特品牌识别咨询公司(前)总经理 谢祯忠 　　著名节目主持人 沈婷 　　麦肯锡高级项目经理 沙莎 　　 　　张蓝独语： 　　每到下班，回家是最强烈的念头。 　　外面的工作压力很大，回到家抱着自己心爱的小狗，听舒缓愉快有感觉的爵士乐，能够立刻忘记一天的疲惫，身心全部放松…… 　　每个女性都想保持苗条的身材，我也一样。茶余饭后，我尽量抽时间，早上一次，晚上一次，做一做疯狂减脂运动，给自己心灵上的安慰。 　　围裙是我先生出差给带回来的，意思是让我多做饭给他吃。 　　他喜欢吃我做的饭，喜欢看我干活的感觉，他喜欢女人贤妻良母，相夫教子。 　　我先生最会做豆腐炖鱼，红烧排骨，昨天晚上还给我做了红烧排骨。 　　累了一天，回到家吃着先生做的红烧排骨，幸福无法言说…… 　　 　　先生坦言： 　　大气、大度、大方……她是一位非常有魅力的女人，准确说，是一个大女孩。我最佩服她的宽容，对我的宽容，对她男人的宽容，对艺术家的宽容，要做到这一点真的不容易。 　　 　　儿子留话： 　　我十四岁就出国，高中、大学、研究生都是在国外念的。那时候特别不能理解，觉得您太“狠心”，这么小就舍得把我送出去。后来听说您每天回家都不敢进我的房间，怕睹物思人，伤心难过。 　　中国有句古话，严打出孝子，这句话我非常赞同。要不是您从小对我的严厉教育，我根本不可能有今天的成绩。现在我要告诉您，我一点都不恨您，反而非常庆幸有您这样一个好妈妈。您是我心里最尊敬，最崇拜的人，您靠自己的勤奋和努力得到的成功更是让我钦佩不已。 　　 　　张蓝，俏江南餐饮集团董事会主席，中国商业联合会餐饮分会会长。1987年毕业于北京商学院企业管理专业，1989年远赴加拿大留学，1991年回国创业，开办第一家餐馆阿蓝酒家。2000年创办俏江南精品川菜餐厅，2005年俏江南营业收入超过4亿元，至今俏江南已成为拥有21家高档连锁餐厅的大型餐饮集团。 　　 　　餐饮也是艺术，我用艺术家的心态去管理 　　谢祯忠：为什么川菜馆要取名为俏江南呢？ 　　张蓝：俏在中国的字意里面代表了很多，比如很俏美、很秀丽、很抢手等等。四川又是在美丽的江南，所以得名俏江南。 　　沈婷：我每次去俏江南吃饭，感觉就是太贵了，特别贵。 　　张蓝：什么叫贵，贵气也叫贵。我认为不贵，因为我们是非常注重品位，注重环境，注重健康的，我要对你的健康负责，所以价格不是主要的，健康是主要的，生命无价嘛。 　　主持人：张蓝其实是位非常大气、豪爽的女性，而且兼具艺术气息。艺术气息是后来养成的吗？ 　　张蓝：因为出生在书香门第，所以父母给予的这方面的培养还是比较多，可都是半瓶醋。比如练字、弹琴，没学多久就赶上文化大革命，所以没有坚持练下去，要不然现在可能是中央乐团的首席大提琴师了。 　　沈婷：我好奇张蓝会找一个什么样的男人做丈夫？看到后感觉很像窦唯，是豪爽的艺术青年，很有个性。你俩的性格应该相去甚远，是吗？ 　　张蓝：不，挺近的。 　　谢祯忠：我好奇的是，你们本该去弄艺术，可怎么弄餐饮了？ 　　张蓝：其实餐饮也是艺术，我用艺术家的心态去管理，浇注童心和爱心，挺有意思的。 　　 　　沙莎：这是个非常独特的视角，但艺术家和商人还是有很大的区别，艺术家冒险是不计代价的。您在做决策的时候，计算代价吗？ 　　张蓝：我也不记代价，从来不考虑风险，我相信直觉。到目前为止，凭我在这个行业里面20多年的经验，我的直觉还没出现过错误。 　　主持人：成绩就是最好的证明，20家直营店，年营业额4个亿。 　　谢祯忠：可是如果开到一两百家后，还可以这样吗？ 　　张蓝：可以啊，我相信会更好玩。 　　 　　打完后我痛哭了一场，再乐着出来 　　主持人：那你们家谁做饭？ 　　张蓝：我做饭。 　　沈婷：想像一下，张蓝在厨房，她的丈夫倚在门框上，眼神极其温柔。任何一个女人在外边不管有多辛苦，一回家接触到这样一双眼神，相信会变得更加勇敢。张蓝不仅事业顺利，而且家庭美满，真让人羡慕。您的儿子很懂事，远远超出了他的实际年龄，希望他做您的接班人吗？ 　　张蓝：从来没想过。人生就像一次旅途，在整个旅途的过程中，做自己喜欢做的，追求自己所追求的事情，就是一个完美的人生，没有必要将自己的意愿强加给孩子。父母有责任把孩子带到世界上，培养他教育他，但是没有责任要求他去做什么。 　　主持人：张蓝的话让我想到一句成语，兵法里叫欲擒故纵。任由先生去做他的艺术家，任由儿子去做他喜欢做的事情。我不管你，但你也跑不了。 　　谢祯忠：听说您会打孩子？ 　　张蓝：我觉得做父母的可以不给孩子留下任何物质上的财富，但