爱蒂宝可以吃鲜花生意.docVIP

爱蒂宝可以吃鲜花生意 　　2012年元宵节的晚上，烟花灿烂。位于北京东三环富尔大厦的爱蒂宝中国区总部，仍然灯火通明。爱蒂宝中国执行总裁王建艺的办公桌上散乱地摆放着登记本、便签条，上面是随手记录的白天来电询问如何加盟爱蒂宝的客户资料。 　　自2011年12月爱蒂宝进入中国市场以来，王建艺每天都要接到几十个询问加盟的电话、邮件。在全球已经拥有1100多家分店的爱蒂宝，在中国的市场才刚刚起步。 　　 　　地段、细节和用户体验 　　爱蒂宝的经营模式，是走特许连锁之路。在采访过程中，DQ、星巴克、麦当劳等名字经常出现在王建艺的表述中，他以这些品牌来举例说明爱蒂宝是怎么做的。 　　“棒师傅签下爱蒂宝的中国区特许权以后，目前只在北京三元桥有一家店，预计经过密集的培训，未来5年内中国区会开放40家门店。”王建艺说道。 　　对于特许加盟的企业来说，最关键的就是如何保证加盟店的统一和标准化。曾经风光无限的小肥羊在2003年时全球门店就超过了700家，但由于管理不善，各分店的味道不一致，在羊肉、汤料的控制上也不到位，造成小肥羊的品牌形象岌岌可危，所幸小肥羊及时调整，关闭了部分门店后情况才得以扭转。 　　爱蒂宝目前在全世界13个国家开设了1100多家分店，他们是如何对这么多分店进行管控的呢？ 　　 　　 　　爱蒂宝2011年被福布斯评选为全球最赚钱的连锁品牌第九位，但是否能够在中国这个大市场达到其预想的发展速度还是未知。因为在“地段”这件事儿上，爱蒂宝对周边的商业环境和顾客群的购买力都有一定的要求。 　　在爱蒂宝的加盟操作中，共分为6个部分，其中第一部分为门店的构建过程，需要注意到的基本操作就有100多页的详细说明，而6个加盟操作步骤全套有1500多页详细的说明。随手翻开资料，甚至可以看到其中对于如何安装电话线的详细说明。 　　爱蒂宝目前开放的特许店是核心店，面积在80至120平米之间。核心店的整体投资额在100到150万之间，特许费为20万。总部要求店面形象必须一致，如厨店比例中就要求：门店面积的55%为厨房，45%为营业面积。虽然美国的爱蒂宝在面积上与中国大陆略有不同，面积分别为60%和40%。那是因为，考虑到中国所谓的“大店”，不是厨房大，而是指门店大，所以爱蒂宝总部“入乡随俗”地增扩了中国门店的面积比例。 　　 　　 　　爱蒂宝的加盟条款很多，总部对各加盟店的培训由现场教学、视频教学以及开业现场辅导三部分组成。在加盟商开店之前的前期培训中，会组织投资人和店长进行为期两周的培训，在培训中，他们要学习爱蒂宝的原材料选购、每款产品的造型方式等方方面面，因为无论是店长还是投资者，管理工作都可以在第二天进行，但今天的订单可不能拖到第二天，订单多的时候，大家都要进行后厨操作。开业的时候，爱蒂宝总部会派出经验丰富的运营团队到现场坐镇指导生产、培训店长等。而开业后的整体产品体系，都可以通过系统直接在线学习，相当于一位远程的导师，详尽指导每个产品、每个流程的标准操作，甚至包括每一个新品的上线，每个门店都会在第一时间得到这些制作配方与流程方法。 　　 　　核心竞争武器是IT系统 　　爱蒂宝的新品主打“全球同步上市”的策略。目前爱蒂宝有700多款产品，以情人节的一款新品为例，来看爱蒂宝是如何做到1100多家门店同步上市的。 　　首先总部会发送Email给各个门店，告知要推荐的新品情况，然后，各门店店长收到邮件后，要激活后台的产品系统，了解产品的说明、配方、制作方式等，同时通过全球统一印制的海报、易拉宝等纸质印刷品进行宣传，包括由总部在计划时间内控制全球的门店大屏幕，进行新品视频的推广。如果看到任何一家门店的屏幕没有打开，总部都会致电对方，“请将屏幕打开”。 　　有趣的是，“虽然爱蒂宝全球有1100多家门店，但是总部管理新品发布的只有一个人。”王建艺说道。事实上，这些分布在全球的一千多家门店，他们都有接单、生产和销售的权力，但每一项新变动，都要由总部掌握。 　　如果某一天，在夏威夷度假的派里德，突然来了兴致打开电脑，想要看看北京三元桥凤凰汇那家店的情况，他可以了解到如下内容：一位二次购买的顾客王先生刚刚在此店购买了一个中号的某款水果花篮，而这位顾客是在1年前，在微博上了解到爱蒂宝产品的，那是他的儿子过5岁生日的时候。而今年，这位先生在儿子6岁生日之前的一个星期，就会收到爱蒂宝的邮件和短信提醒，建议他可以给儿子订购一个新推出的Hello Kitty水果花。 　　如果这位创始人有兴趣，他还可以打开另外的系统看看这家门店当天的人工成本，损益比例是多少，当然，如果他想适时监控另外一家店的厨房里面正在做什么也可以做得到。 　　客户的需求是不断变化的，移动平台的无处不在以及“体验文化”的潮流正在挑战商家对于IT系统的控制和利用。