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富硒麦芽制备工艺研究-化学工艺专业论文
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摘要
摘要
摘要
硒是动植物体内必须微量元素之一,摄取适量的硒对人体健康具有重要意 义。无机形态的硒毒性较大,易引起硒中毒,有机硒化合物毒性远低于无机硒 化合物,且生物利用率更高。然而天然食物中的有机硒含量较少,一般不足以 满足人体的正常需要,所以利用动物、植物、微生物等进行硒的生物转化是科 研的一个重要方向。本文利用大麦种子发芽过程中将吸收的无机硒转化为有机 硒,优化了富硒过程及亚硒酸钠回收再利用的工艺条件,为工业化生产提供基 础数据。
本文采用紫外分光光度法对麦芽中硒元素性进行分析,发现含硒标准溶液 的最大吸收波长为 334nm,优化的分析条件为:络合酸度 pH=2,络合时间 40min,1%邻苯二胺溶液用量 2.5mL,5% EDTA 溶液用量 2mL;富硒麦芽中 Se4+ 含 量 在 0~2.3μg/mL 范 围 内 符 合 比 尔 定 律 , 标 准 方 程 为 A=0.20778c+0.00369 , 相 关 系 数 r=0.99986 ; 平 均 加 标 回 收 率 为 98.04% , RSD=4.4% ;方法 的 精密度 ( RSD=2.7% ) 、重现 性 ( RSD=1.4% )和稳 定性
(RSD=0.80%)均较好。该方法具有操作简单,测定快速,灵敏度高,毒性较 小等优点,适用于测定麦芽中微量硒的含量。
通过考查不同大麦品种发现,西引二号大麦品种具有较好的发芽率、芽生 长速率及富硒量。在此基础上,以硒含量为指标,对富硒麦芽的工艺条件进行 了优化。影响大麦发芽的主要因素有:浸泡浓度、浸泡温度、浸泡时间、发芽 时间。通过单因素实验初步确定了最适宜的发芽条件为: Na2SeO3 浓度 200mg/L、浸泡时间 8h、浸泡温度 25℃、发芽时间 4 天。在该条件下,富硒麦 芽总硒含量可达 30.41μg/g,其中有机硒含量为 29.50μg/g。
麦芽种子经亚硒酸钠溶液浸泡后,只有少量被吸收,剩余亚硒酸钠的循环 利用是降低产品成本的关键。本文以发芽率和含硒量为指标,考查了亚硒酸钠 溶液的循环利用对产品性能的影响,发现循环三次大麦发芽率、总硒和有机硒 含量变化不大,循环四次各项指标下降明显;通过分析发现,随着溶液循环次 数的增多,溶液中菌落数不断上升,在循环四次时上升明显。在此基础上,本
I
文对循环三次后的溶液进行灭菌消毒,分别研究了加热功率和加热时间两因素
对灭菌效果的影响,同时对微波灭菌和水浴灭菌两种方法进行了对比研究。结 果表明:在功率为 700w,灭菌时间为 30s 时灭菌效果最佳,且效率最高;微波 灭菌加热时间短,致死率高,加热均匀,操作方便,优于水浴灭菌;微波灭菌 后的亚硒酸钠溶液再经进一步的改进试验后,种子的平均发芽率可达 86.52%。 经过初步回收和微波灭菌再利用,生产 1kg 麦芽粉的成本从 28.65 元降低为
19.71 元。
关键词:紫外分光光度法;富硒麦芽;生产工艺;回收利用;微波灭菌
II
Abstract
Abstract
Abstract
Selenium, which moderate intake is of great significance to human health, is a kind of essential trace elements for human beings. Selenium in inorganic form is more poisonous, easily causing selenosis. The toxicity of organic selenium compounds with higher bioavailability is far lower than that of inorganic selenium compounds. However,
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