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滇红茶传统工艺技术与现代设备技术应用 　　摘要：在高新科技日新月异的今天，无论是新产品的开发与应用，还是茶叶初制加工，精制生产，保持70多年滇红茶原汁原味，必须把传统工艺技术与现代设备技术充分结合应用，才能在保证传统风格的同时，也能满足人们的消费需求；把当今高新技术、设备与传统工艺技术充分结合是新滇红工艺技术的发展和创新，将在云南茶叶初精制生产中再显标杆。达到标准化、自动化、低碳清洁化，体现新滇红：文化、品牌、生态有机三大主题元素。 　　关键词：滇红；工艺；利用；技术；发展 　　前言 　　茶是我国的传统饮料，茶叶是我国农副产品出口中的重要资源。所谓茶叶传统制作工艺：就是原始的方法，利用大自然的工具等形成制茶工艺的传承。比如说绿茶制作，手工杀青主要是用石锅灶进行的。把鲜叶铺在石灶上，下面用火加温。当锅温升高到一定程度后再加入一些鲜叶，并且不断的搅拌。当叶质变软，失去光泽，含水量下降到58％左右时，即可起锅。另外还有蒸汽杀青、日晒杀青和水煮杀青等方法。普洱茶、红茶传统制作工艺同样也是利用大自然赋予的工具和资源，逐步利用开发，并形成历史发展进程。当今茶叶生产发展突飞猛进，从传统的野生茶、茶籽、原生苗种植，扦插、基因移植等；最传统的制作，石灶、石板、铁锅等；脚搓手揉，水啦机、内燃机、电动揉捻机；太阳、火烤、背笼烤；到了手拉干燥机、自动干燥机、电子智能控制等。 　　1　茶叶现代设备技术 　　纵观世界茶业，茶叶深加工发展的总趋势是，改造和提升传统茶叶产品制造业及技术，提高科技含量，生产出更多更好更安全的茶叶产品和产业饮品，建立茶业加工业创新产品业，应用高新技术，创造高新产品。滇红茶产品加工工艺也同样面临着，传统工艺技术与现代设备技术的运用新时代，从茶树品种选育栽培，高优生态茶园和现代茶园改造建设，初制产品加工生产技术及新设备运用改造，初级原料技术检测检验，到精制产品的设备技术改造提升。在当今制茶技术突飞发展、国家、消费者对茶叶产品质量要求不断刻薄，特别是饮用的食品卫生安全，要求更加规范严格，茶叶品牌效应意识不断攀升，新滇红整体迁建工程的建设，就是滇红茶(“凤”牌)品牌提升的最关键举措。也是继承和高举滇红事业千年丰碑的伟大历史工程。 　　茶叶精制加工的目的之一，是淘汰或剔除茶叶中的劣异和非茶类物质等，在剔除劣异和非茶类物质过程中传统应用风选选别；拣梗机选别；静电加热式选别(碎茶)；手工拣别等方法，滇红茶70年来一直沿用风选机选别，手工拣别，用工量大、耗时长，净度差、效率低，劳动生产率难于提升，特别是在特级原料中选拣金牙茶产品，劳动生产率就更加滞后，人工0.5kg，天，滇红“二次创业”建设，茶叶精制环节的剔除劣异和非茶类物质，金牙茶产品选拣等，引进和利用世界最犀利的Raptor激光技术的Optyx6000分选机能、Key相机技术，超强超高的激光分辨率，数码、色辨别极强茶叶分选机组，国内较先进应用DSP处理技术6CSX-120SE茶叶色选机组，应用于茶叶加工的拣剔或是剔除杂物、拣提金牙茶的工作环节中，此项技术的应用大大提高工作效率，每小时达到400～500kg，与人工比提高10～20倍，劳动生产力、劳动强度得到大大改善和提升，提高和保证茶叶产品卫生，品质纯度，净度质量。利用高新技术替代传统手工是新滇红工艺技术叉一新创举。 　　滇红毛茶来自于茶叶初制所，在一百多个初制所中，由于设备、技术及其毛火、足火的火功掌握不同，毛茶实际含水量也各有高低，加上制成毛茶后的集运，待售和精制加工在制过程中，自然水分的必然增加，就大大地超过了国家规定的水分标准。传统的干燥设备手拉百叶式，自动链板式、沸腾式、激振流化床式等，换热供热，采用木柴、燃煤，金属结构的间接式热风炉等换热设备，热效率利用率低，耗能高，污染大，排放出二氧化硫，一氧化碳污染空气，因为，当今所有茶叶干燥设备都是采用热空气干燥法技术，应用最广泛，失水慢，干燥原理从外向内，温度难于控制，无可设置程序装置，凭人为的控制掌握，温度稳定性差。 　　新滇红茶叶产品补火、杀菌、提香、成品计量、包装的工艺环节的设备选型，经多方考察和现代干燥机技术发展，在茶叶干燥、杀菌、提香中应用成熟的技术“微波”，是指在30MHz-300000MHz介于无线电和光波之间的超高电磁波。 　　在茶叶干燥中应用微波干燥具有以下优点：一是干燥速度快；二是产品质量好；由于茶叶表面温度不太高，叶绿素变化少，色泽绿翠而耐藏，香气损失少，干燥均匀；同时由于水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出；三是产品为静态硫化运动，无振动，噪音低，无茶尘扬起。设计规模1.5万t成品茶生产线，应用了两条YN-110KW9、YN-160GSl2微波干燥杀菌，DK2H茶叶专用金属检除机，YTD50K-DT自动定量电子净