壳聚糖的抗菌机理及壳聚糖羧基纤维素复合膜的制备.docVIP

壳聚糖的抗菌机理及壳聚糖羧基纤维素复合膜的制备 硕 士 研 究 生 课 程 论 文 (2013 -2014学年第1学期) 壳聚糖的抗菌机理及壳聚糖羧基纤维素复合膜的制备 研究生:XXX 提交日期:2013 年 10 月 28 日 研究生签名:XXX XXX 学 号 学 院 食品与生物技术学院 课程编号 课程名称 食品保藏原理 学位类别 XX 任课教师 XXX 教师评语: 成绩评定: 分 任课教师签名: 年 月 日 1 摘要:由于壳聚糖拥有独特的抑菌作用、优越的成膜性和生物相容性,是理想的包装材料，在食品包装和保鲜方面有着极大的发展前景。但壳聚糖作为包装薄膜韧性太低，在成膜后水蒸气阻隔性能较差，因此需要对壳聚糖进行一些改性，以达到包装材料对韧性和阻隔性的需求。壳聚糖可以通过与其他材料共混改性,来改善其性能,同时降低生产成本。文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上，将壳聚糖和羧甲基纤维素按1:1质量比混合,加入戊二醛、硫酸铝铵双交联,甘油增塑后烘干成膜;测定膜的拉伸强度及断裂伸长率并行电镜扫描。 关键字:壳聚糖;复合保鲜膜 ;改性;羧基纤维素 2 目录 1壳聚糖概述 ......................................... 1 1.1 壳聚糖的基本性质及组成 ........................... 1 1.2壳聚糖的抗菌性研究 ............................ 2 1.3 壳聚糖的抗菌机理 ............................. 2 2生物质抗菌保鲜膜研究进展 ........................... 3 3壳聚糖/羧甲基纤维素抗菌膜的制备 .................... 3 3.1材料和方法 .................................... 3 3.2 壳聚糖-羧甲基纤维素膜拉伸强度及断裂伸长率的测定 4 3.3 膜扫描电镜(SEM)检测 ........................... 4 4结果与讨论 ......................................... 4 4.1 壳聚糖-羧甲基纤维素膜各项指标观察 ............. 4 4.2结果与讨论 .................................... 4 参考文献 ............................................. 5 3 1壳聚糖概述 1.1 壳聚糖的基本性质及组成 壳聚糖属天然产物,甲壳素的乙酰基被部分或全部脱除后得到壳聚糖。甲壳素用浓碱于110保温6-8h脱乙酰基后,制得白色、半透明、略有珍珠光泽的壳聚糖。因原料和制备方法不同,壳聚糖的分子量从十万到数百万不等,壳聚糖在水和碱溶液巾不溶,能溶于稀酸溶液。売聚糖是目前自然界中唯一发现的碱性糖类天然高分子。 壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性,降解产物一般对人体无毒副作用,在体内不积蓄,无免疫原性,因而在生物医学领域有着极广阔的前景。已开发和潜在的应用实例仅括人皮肤(创伤敷料)、手术缝合线与骨修复材料、抗凝血剂和人工透析膜、药物制剂和药物释放剂等。 壳聚糖具有一定的抗菌作用,可抑制细菌、毒菌生长,因此常加于腌制食品中或用于海产(虾)、水果((荔枝、猕猴桃)的保鲜。 壳聚糖具有很好的成膜性。在适当的溶剂屮,壳聚糖分子之间可以交联成氢键,成膜性良好。壳聚糖溶液的粘性也使其容易成膜,同时粘性过大,亲水性提高。 壳聚糖膜的性质与壳聚糖的脱乙酰度、分子量和衍生化反应有关。脱乙酰度越低,膜的溶胀性越高、拉伸强度越低;分子量越大,膜的阻隔性越好、拉伸强度越高。壳聚糖分子上的氨基和羟基发生衍生化反应后壳聚糖膜的性质也有改变。 1.2壳聚糖的抗菌性研究 壳聚糖具有广普的抗菌性，大分子量的壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较强的抑菌作用，对大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度( MIC) 分别是 0. 05%，0. 025%。以金黄色葡萄球菌为实验菌,接种到含一定量壳聚糖的液体培养基中,抑菌实验结果表明:脱乙酰度、分子量相同的壳聚糖,对金黄色葡萄球菌的抑制能力随浓度的降低而减弱;壳聚糖溶于浓度为2%的醋酸溶液中, 1 培养基pH控制在6.0最有利于发挥壳聚糖的抗菌活性.此外，壳聚糖对食品中的部分霉菌以及植物病原菌也有良好的杀死或抑制作用. 1.3 壳聚糖的抗菌机理 由于壳聚糖膜的抗菌性能的优劣受到多种因素的影响，与壳聚糖相对分子质量、脱乙酰度、浓度以及环境温度、pH、菌种、溶剂、金属离子等相关，壳聚糖抑菌性非常复杂，不同研究者对壳