第十八章氨基酸多肽与蛋白质.pdfVIP

第十八章 氨基酸、多肽和蛋白质 1 本章主要内容  天然氨基酸的结构（L -型-氨基酸）、分类、名称  氨基酸的酸、碱性  氨基酸的等电点  氨基酸C-端和N-端典型化学反应  肽键和多肽简介 2 氨基酸、多肽和蛋白质的关系 蛋白质：生物体内一类极为重要的功能大分子化合物 蛋白质结构：由氨基酸通过肽键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。 由于氨基酸的种类、数目以及排列顺序的差异，可形成种类繁多、结构 复杂、生物功能各异的蛋白质 多肽：由氨基酸组成，除了作为蛋白质代谢的中间产物外，生物体内 还存在某些重要的活性肽，它们通过神经-内分泌等各种作用途径，行 使其微妙的传讯功能，是沟通细胞与器官间信息的重要化学信使 3 §18.1 氨基酸(amino acids） 一、氨基酸的结构、分类和命名 根据R基团的结构和性质，氨基酸有不同的分类方法  按R基团的结构分 • 脂肪族氨基酸 • 芳香族氨基酸 • 杂环氨基酸  根据氨基酸在生理pH范围内其侧链R基团的极性及所带电荷 • R基团为非极性或疏水性的氨基酸 • R基团具有极性但不带电荷的氨基酸，其侧链中含羟基、巯基等 • R基团带负电荷的氨基酸(酸性氨基酸)，其侧链中带有已给出质子的 -COO • R基团带正电荷的氨基酸(碱性氨基酸），在其侧链中常带有易接受质子 的胍基、氨基、咪唑基等基团 4 L-氨基酸(天然氨基酸)的基本结构 20种氨基酸除甘氨 酸外全部为L-型 COOH H N C H 2 R α碳原子,不对称碳原子 侧链 5 The origin of L D COOH R R COOH H N H 2 H N COOH R NH2 2 L氨基酸 CHO CHO HO H 左旋甘油 H OH 右旋甘油 CH OH 醛的构型 CH OH 醛的构型 2 2 L甘油醛 D甘油醛 按原子序数法确定了L型和D型氨基酸。注意L和D不代表氨 基酸的旋光方向，只代表氨基酸的绝对构型